白茶根據(jù)芽葉比例不同分為幾個(gè)級(jí)別：
白毫銀針（純芽）
白牡丹（一芽一葉或二三葉）
貢眉和壽眉（一芽四五葉、五六葉）
不同的級(jí)別沖泡方法略有不同，另外，新茶和老茶也略有不同。
其實(shí)，福鼎白茶的沖泡對(duì)器具沒(méi)那么多講究，蓋碗、壺、杯都是可以的，老茶還可以用紫砂壺。
區(qū)別主要在于水溫
如果是自己品飲，建議在沖泡銀針、牡丹的散茶時(shí)，用90度左右的水溫，銀針甚至可以用85度的水溫。
貢眉和壽眉，由于葉片較多、芽較少，可以用95度以上的水溫。
如果是茶餅，尤其是老茶餅，是可以用95度以上的水溫，甚至沸水都是沒(méi)問(wèn)題的。
另外，老白茶是可以煮的，而且別有一番滋味哦。
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮，先大火煮開(kāi)，然后用小火熬，愛(ài)喝濃茶可以多煮一會(huì)兒，愛(ài)喝淡的可以少煮一會(huì)兒。
壽眉有葉有梗，且葉梗比白牡丹更粗大，因而，壽眉內(nèi)含物更豐富，也更耐煮。同等年份的白茶，陳年壽眉煮起來(lái)味道更濃厚，藥香更顯。
有一點(diǎn)需要注意，干茶加入85℃左右的熱水后再煮最合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
剛才說(shuō)的是品飲需要的水溫。而如果是評(píng)審茶葉，也就是說(shuō)如果想評(píng)審一款白茶的好壞，最好用沸水沖泡，這樣能讓茶葉中的物質(zhì)，更多地釋放出來(lái)，茶葉的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)都能看得更清楚。