白茶根據(jù)芽葉比例不同分為幾個(gè)級(jí)別:
白毫銀針(純芽)
白牡丹(一芽一葉或二三葉)
貢眉和壽眉(一芽四五葉、五六葉)
不同的級(jí)別沖泡方法略有不同,另外,新茶和老茶也略有不同。
其實(shí),福鼎白茶的沖泡對(duì)器具沒(méi)那么多講究,蓋碗、壺、杯都是可以的,老茶還可以用紫砂壺。
區(qū)別主要在于水溫
如果是自己品飲,建議在沖泡銀針、牡丹的散茶時(shí),用90度左右的水溫,銀針甚至可以用85度的水溫。
貢眉和壽眉,由于葉片較多、芽較少,可以用95度以上的水溫。
如果是茶餅,尤其是老茶餅,是可以用95度以上的水溫,甚至沸水都是沒(méi)問(wèn)題的。
另外,老白茶是可以煮的,而且別有一番滋味哦。
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝,第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮,先大火煮開(kāi),然后用小火熬,愛(ài)喝濃茶可以多煮一會(huì)兒,愛(ài)喝淡的可以少煮一會(huì)兒。
壽眉有葉有梗,且葉梗比白牡丹更粗大,因而,壽眉內(nèi)含物更豐富,也更耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來(lái)味道更濃厚,藥香更顯。
有一點(diǎn)需要注意,干茶加入85℃左右的熱水后再煮最合適,煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。
剛才說(shuō)的是品飲需要的水溫。而如果是評(píng)審茶葉,也就是說(shuō)如果想評(píng)審一款白茶的好壞,最好用沸水沖泡,這樣能讓茶葉中的物質(zhì),更多地釋放出來(lái),茶葉的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)都能看得更清楚。