生態(tài)習(xí)性 中國(guó)水仙別名雅蒜、凌波仙子、天蔥等。石蒜科水仙屬。地下鱗莖卵球形，葉從鱗莖頂部叢出，狹長(zhǎng)，劍狀，具平行脈，時(shí)尾稍鈍，被有白粉，12月至翌年1月開(kāi)花，花莖高15－25厘米，有總苞，傘形花序上著生數(shù)朵小花。中國(guó)水仙可分為單瓣與復(fù)瓣花兩種。單瓣花品種稱為“金盞銀臺(tái)’。花瓣為純白色，但其中心托出一個(gè)金黃色杯狀副冠，清奇美觀。復(fù)瓣花品種稱為“玉玲瓏”。沒(méi)有“金盞”只有白色重瓣花。具有芳香。水仙秋季開(kāi)始生長(zhǎng)，冬季開(kāi)花，春季貯存養(yǎng)分，夏季休眠，所以需要冬季暖和地區(qū)，才能適合生長(zhǎng)，但也有一定的耐寒能力。我國(guó)江南一帶，冬季不加防寒措施，亦可露地越冬。喜濕潤(rùn)肥沃的砂質(zhì)壤土，福建漳州因氣候土質(zhì)適宜，故盛產(chǎn)水仙。
繁殖與栽培
1．繁殖 有4種繁殖方法。側(cè)球繁殖，是最常用的繁殖方法。側(cè)球著生在鱗莖球外的兩側(cè)，僅基部與母球相連，很容易自行脫離母體，秋季將其與母球分離，單獨(dú)種植，次年產(chǎn)生新球。側(cè)芽繁殖，側(cè)芽是包在鱗莖球內(nèi)部的芽。只在進(jìn)行鱗莖閹割時(shí)，才隨挖出的碎鱗片一起脫離母體，揀出白芽，秋季撤播在苗床上，翌年產(chǎn)生新球。雙鱗片繁殖，1個(gè)鱗莖球內(nèi)包含著很多側(cè)芽，有明顯可見(jiàn)的，有隱而不見(jiàn)的，其規(guī)律是隔兩張鱗片1個(gè)芽，用帶有兩個(gè)鱗片的鱗莖盤作繁殖材料就叫雙鱗片繁殖。方法是把鱗芽先放在低溫4－10℃處4－8周，然后在常溫中把鱗莖盤切開(kāi)，使每塊帶有兩個(gè)鱗片，并將鱗片上端切除，留下2厘米，然后用塑料袋盛含水50％的蛭石或含水6％的砂，將其放入袋中，封閉袋口，置20－28℃的黑暗處。經(jīng)2－3月可長(zhǎng)出小鱗莖，成球率80％－90％，雖四季可以進(jìn)行，但以4－9月為好。生成的小鱗莖移栽成活率可達(dá)80％－100％。組織培養(yǎng)，用ms培養(yǎng)基，以芽尖作外植體，或用具有雙鱗片的莖盤作外植體，每管植人一個(gè)外植體，然后在25℃中培養(yǎng)，接種10天后產(chǎn)生小突起，20天后成小球，1月后轉(zhuǎn)入在含naa 0.1毫克的1/2 ms培養(yǎng)基中，6～8周后成苗。
2．栽培 水仙栽培有旱地栽培、水田栽培與無(wú)土栽培三種方法。
（1）旱地栽培 每年挖球之后，將小側(cè)球立即種植。也可留待9－10月種植。一般認(rèn)為種得早，發(fā)很好，長(zhǎng)得好。種植時(shí)，選較大的球用點(diǎn)播法，單行或?qū)捫蟹N植。單行種植時(shí)用6厘米×25厘米的株行距，寬行種植的用6厘米×15厘米株行距。此法養(yǎng)護(hù)較粗放，除施2－3次水肥外，不常澆水。
(2)水田栽培
①種球選擇與分級(jí)栽培 一年生栽培，從二年生栽培后的側(cè)球（也叫鉆子頭）中選出球體堅(jiān)實(shí)。寬厚、直徑約3厘米的作種球。用撒播、條插或點(diǎn)插法栽培，每畝約栽2、3萬(wàn)株。二年生栽培，經(jīng)過(guò)一年生栽培后，球成圓錐形，從中途出堅(jiān)實(shí)、頂粗、直徑約4厘米以上的作種球，栽培養(yǎng)護(hù)較一年生的細(xì)致，每畝約栽8000－10000株，三年生栽培，三年生栽培也叫商品球栽培，是出售、供觀賞的最后一年栽培。其栽培管理極為精細(xì)，它是從經(jīng)過(guò)二年生栽培的球中，選出球形闊、矮，主芽單一，莖盤寬厚、頂端粗大、直徑在5厘米以上的球作種球，種前剝掉外側(cè)球，并用閹割法除去內(nèi)側(cè)芽，使每球只留一個(gè)中心芽。每畝約栽5000株。
②栽培要點(diǎn) 8－9月把土地耕松，然后放水浸灌，浸田1－2周后，把水排于。隨后耕翻5－6次，深度在35厘米以上，使下層土壤熟化、松軟，以提高肥力，減少病蟲(chóng)害和雜草，并增加土壤透氣性。3年生栽培，每畝需要有機(jī)肥0.5－1萬(wàn)公斤，拌過(guò)磷酸鈣或鈣鎂磷肥20－50公斤，2年生栽培用肥量減半，1年生栽培可更少。這些肥料要分幾次翻入士中，使土壤疏松，肥料均勻。然后將土壤表面整平，作成寬120厘米，高40厘米的畦，溝寬35－40厘米，畦面要整齊、疏松，溝底要平滑。堅(jiān)實(shí)，略微傾斜，使流水暢通。為了使鱗莖盡快增大，有利于多開(kāi)花，需采用種球閹割手術(shù)。這項(xiàng)手術(shù)的原理與一般植物剝芽一樣，使養(yǎng)分集中，主芽生長(zhǎng)健壯。不同的是它的側(cè)芽是包裹在鱗片之內(nèi)的，不剖開(kāi)鱗片就無(wú)法去除側(cè)芽。閹割技術(shù)難度較大，操作時(shí)要涇渭分明，既要去掉全部側(cè)芽，又不能傷及主芽及鱗莖盤。側(cè)芽居于主芽扁平葉面的兩側(cè)，閹割時(shí)，首先時(shí)準(zhǔn)側(cè)芽著生的位置，然后用左手拇指與食指捏住鱗莖盤，再用右手操刀閹割。閹割刀寬約1．5厘米，刀口在先端為圓頭形。閹割時(shí)，挖口宜小，如果誤傷了鱗莖盤與主芽，即應(yīng)棄之。如發(fā)現(xiàn)內(nèi)部鱗片有黑褐色斑駁者，也應(yīng)棄之。種植前用40％的福爾馬林100倍液浸球5分鐘，或用0.1％的升汞水浸球半小時(shí)進(jìn)行消毒。
漳州10月下旬種植，上海多在9月底－10月上旬種植。由于水仙葉片向兩側(cè)伸展，因此采用的株距較小，行距較大，3年生栽培用15厘米×40厘米的株行距，2年生栽培用12厘米×35厘米的株行距。種植時(shí)要逐一審查葉片的著生方向，按未來(lái)葉片一致向行間伸展的要求種植，以使有充足的空間。為使鱗莖堅(jiān)實(shí)，宜深植。1、2年生栽培，深約8－10厘米；3年生栽培，深約5厘米。種后覆蓋薄土，并立即在種植行上施腐熟肥水。種后清除溝中泥塊，拉平畦面，并立即灌水滿溝。次日把水排干，待泥粘而不成漿時(shí)，整修溝底與溝邊并予夯實(shí)，以減少水分的滲透，使流水暢通。修溝之后，在畦面蓋稻草，3年生者約5厘米，1、2年生者覆草可薄。覆草時(shí)，使稻草根伸向畦兩側(cè)溝中，梢在畦中重疊相接。種植結(jié)束后放水，初期水深約3－10厘米，1周后加深到15－20厘米，水面維持在球的下方，使球在土中，根在水中。
③養(yǎng)護(hù)水仙由種植到挖球，需要在田間生長(zhǎng)6－7個(gè)月。灌水，溝中經(jīng)常要有流水，水的深度與生長(zhǎng)期、季節(jié)、天氣有關(guān)。一般天寒時(shí)，水宜深；天暖時(shí)，水宜淺；生氏初期，水深維持在畦高的3/5內(nèi)處，使水接近鱗莖球基部。2月下旬，植株己高大。水位可略降低，晴天水深為畦高的1/3，如遇雨天，要降低水位，不使水淹沒(méi)鱗莖，在4月下旬－5月，要徹底去除攔水壩，排干溝水，直至挖球。追肥，在發(fā)芽后開(kāi)始追肥，3年生栽培，追肥宜勤，隔7天施1次，2年生栽培，每隔10天1次，1年生栽培15天1次。剝芽與摘花，閹割鱗莖時(shí)，如有未除盡的側(cè)芽萌發(fā)。應(yīng)及早進(jìn)行1～2次拔芽工作，以補(bǔ)閹割不盡之弊。田間種植的水仙12月下旬－3月開(kāi)花，為使養(yǎng)料集中到鱗莖，應(yīng)予摘花。防寒，濃霜時(shí)要在日出之前噴水洗霄，以免危害水仙葉片。對(duì)于低于-2℃的天氣，應(yīng)有防寒措施。較暖地區(qū)可栽風(fēng)障，較寒地區(qū)可用薄膜覆蓋。
（3）無(wú)土栽培 無(wú)土栽培需要盛營(yíng)養(yǎng)液的栽培槽，糟寬150厘米以內(nèi)，深度30－40厘米。為了通氣方便，槽底墊石塊，槽內(nèi)放栽培介質(zhì)，如蛭石、腐熟木屑、珍珠巖等。冬天要設(shè)防寒保暖的覆蓋膜。生長(zhǎng)期間的營(yíng)養(yǎng)液元素要全面，大量元素的比例氮（n）：五氧化二磷（p2o5：氧化鉀（k2o）為1：1：1，微量元素適量。ph6－7。初栽時(shí)，每周施1－2次，生長(zhǎng)旺盛期，每周施2－3次，不澆肥時(shí)澆清水，5月后停止施肥，不再澆水，5月底選晴天把鱗莖球挖出，去掉葉片及須根，并在鱗莖盤處裹上護(hù)根泥。然后將護(hù)根泥朝上在日光下曬干，待干燥發(fā)白，外表皮皺縮呈薄片，不貼附在第2層鱗片上時(shí)，即達(dá)到貯藏期需要的干燥程度。
水仙貯藏期間，鱗莖球內(nèi)部仍進(jìn)行生理、生化活動(dòng)，花芽分化發(fā)育也發(fā)生在這個(gè)時(shí)候。水仙貯藏溫度以26℃以上為妥。溫度不可大高，貯藏期的相對(duì)濕度約50％，否則不利于球根保存，也不利于花芽分化。此外，為保持室內(nèi)空氣新鮮，更注意通風(fēng)換氣?？諅}(cāng)時(shí)用熏蒸劑消毒，地面最好鋪木板，每1－1.2米立一個(gè)竹子編結(jié)的通氣筒，筒高1.5－1.8米，直徑25厘米，球根堆在筒的周圍，也可用竹席圍起來(lái)，但堆的高度和寬度要在1．5米以下。
水仙的嚴(yán)重蟲(chóng)害是刺足根螨，它繁殖快，為青期長(zhǎng)，因此在種植前用三氯殺螨醇1000倍液浸球半小時(shí)；水仙的主要病害是大褐斑病，自3月份開(kāi)始，每10天用百菌清噴1次，可抑制其蔓延。
鑒賞 水仙花在我國(guó)栽培歷史悠久，素為我國(guó)人民所喜愛(ài)。“葉叢生如帶”，白花黃心，“花開(kāi)雪中，香清而微”，“其花瑩韻，其香清幽”?；〞r(shí)正值春節(jié)期間，以水盤盛之，置于案頭窗臺(tái)，格外高雅，更增添了節(jié)日氣氛。