審定普洱茶好壞，普通有以下三種辦法：
肉眼識茶：好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，普通來說，嫩度越高質(zhì)量越好。權(quán)衡嫩度的上下主要看四點：一看芽頭幾，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)，厚實水平，緊結(jié)、厚實的嫩度高；三看色澤光潤水平，色澤潤滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形請求厚薄分歧，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，普通3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完好，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完好，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣含糊。
開湯鑒茶：俗話說：烏龍聞香，普洱賞色?？赐晖庑魏?，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)欣賞湯色。普洱茶的湯色請求紅濃通透亮堂，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（tf）和茶紅素（tr）氧化、聚合，構(gòu)成茶褐素（tb），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，構(gòu)成了普洱茶滋味濃重、湯色紅褐的物質(zhì)根底。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性加強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐步增加，茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與寄存時間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又依據(jù)質(zhì)量不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最尷尬得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期缺乏，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是蛻變的普洱茶。
葉底觀茶：開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的質(zhì)量不好；色澤褐紅、平均分歧的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐朽如泥、葉張不展開屬質(zhì)量不好。