白茶蓋碗沖泡
白茶首先要和“安吉白茶”、“蘇山白茶”、“宜興白茶”“溧陽白茶”等區(qū)分開來，因為他們是綠茶。按照茶的大類分，白茶只產(chǎn)在福建的福鼎、政和等區(qū)域，屬于特殊的茶類。
白茶飲用主要使用三年以上經(jīng)過陳化的茶品，雖然新茶時期也是芽頭和嫩葉，但是陳年后就質(zhì)地相對的耐沖泡，所以沖泡白茶是一定要用開水的。水溫不夠高是很難泡出白茶的香氣和韻味的，有時候還會出現(xiàn)溫湯的感覺。根據(jù)需要沖泡時候還可以加入一些適當(dāng)?shù)呐淞稀?br> 將蓋碗燙洗后，投茶入杯快速的搖香，開水沿杯壁低行打圓，快速的注水入杯，同時擊打茶葉在杯中翻滾，蓋上杯蓋稍等約十秒左右出湯，五道之內(nèi)皆用此法，之后可逐漸的延長時間至二十秒以上出湯，循序漸進(jìn)可以沖泡十六道以上。切不要味道稍減就換茶了，惜茶如惜福。
蓋碗沖泡生普洱茶
蓋碗沖泡古樹班章明前春芽（視頻）
普洱茶現(xiàn)在劃分屬于黑茶類實際有很多分歧，仁者見仁智者見智罷，在此不論。普洱生長于云南大山之中，以瀾滄江為主線生長，山水相間雨水充足。說起普洱都會想到老樹茶，了解的人都知道臺地不如老樹的。至于怎樣算老樹呢？至少也是百年以上的樹齡吧？就有了老樹新芽之說。
因為主要是在清明前正春采摘老樹上的新芽制作（現(xiàn)在也有夏茶、秋茶），所以普洱生茶的芽葉質(zhì)地就相對韌性好，耐沖泡。所以使用的蓋碗就一定要能夠保溫為上，沖泡的水溫也要保證是開水最好。冬季或是在高山的話能夠使用炭火鐵壺?zé)选?br>泡茶先湯杯溫盞，投茶后用鐵壺?zé)_的水，沿杯壁低行滿轉(zhuǎn)，讓水沿杯壁緩緩注入杯底，水自下而上的把茶葉浸透，水注滿后會浮起一層薄薄的沫，要快速的刮去浮沫，將頭道的湯倒掉，在依法注入第二道水，出湯就要依據(jù)個人愛好，有的喜歡快速出湯，品飲清雅的幽香，怕悶茶后的苦澀；有的就要品飲適當(dāng)悶茶后的厚重的香氣和韻味。因人為宜吧，但是沖泡的過程中逐漸的出湯時間要適當(dāng)?shù)难娱L。
至于熟普洱和其他的黑茶，也可以用蓋碗沖泡，只是多數(shù)是不能盡如人意的，因為有些只能用壺煮了才可以，所以在此就不必詳述。