醬油膏是一種可用于烹調(diào)、蒸煮、佐餐、蘸食的調(diào)味品，但由于目前我國大陸地區(qū)尚未有相關(guān)標準，也使得零散性生產(chǎn)的醬油膏在產(chǎn)品質(zhì)量、名稱等方面存在參差不齊的情況。在此背景下，為更好的促進醬油膏市場健康有序、高質(zhì)量發(fā)展，由中國食品工業(yè)協(xié)會提出并組織起草的《醬油膏》團體標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見，將于2021年6月10日前截止。
提起醬油膏，相信不少人對其可能會有既熟悉又陌生的感覺，畢竟日常生活中常與醬油打交道，但醬油膏好像又沒有聽說過。實際上，醬油膏是以醬油為原料，輔以鹽、糖、胡椒等増味增鮮調(diào)味料進行提煉加工后得到的一種甜咸口味的調(diào)味品。對于吃得相對清淡、又偏好甜味的沿海地區(qū)人民來說，醬油膏在餐食制作中可是發(fā)揮著提味增鮮的重要作用。
隨著如今餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，以粵菜為代表的沿海菜系在順利進軍各大城市的同時，也在一定程度上提高了醬油膏的需求量和市場認知度。不過，由于早前大陸地區(qū)所使用的醬油膏多是產(chǎn)自我國臺灣地區(qū)，在近些年兩廣、山東、天津等地區(qū)相繼開始的醬油膏生產(chǎn)制作，以及一些調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)開展醬油膏相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)的過程中，也面臨著缺少相關(guān)行業(yè)標準而導致產(chǎn)品品質(zhì)不一的問題。就此，加快制定相關(guān)標準也顯得很重要。
日前，由中國食品工業(yè)協(xié)會提出，并組建標準工作小組起草的《醬油膏》團體標準現(xiàn)已完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)面向行業(yè)公開征求意見。若您有相關(guān)意見，可于2021年6月10日前填寫意見反饋表，并反饋至中國食協(xié)調(diào)味品專家委員會處。
據(jù)悉，本次《醬油膏》團體標準中主要對醬油膏產(chǎn)品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則 和標簽、包裝、運輸、貯存等方面進行規(guī)定。其中，關(guān)于醬油膏的定義為“以醬油為主要原料，添加淀粉和/或變性淀粉，添加或不添加食鹽、食糖及其他輔料，加工而成的半固 態(tài)復(fù)合調(diào)味料”。
此外，該標準中也通過色澤、香氣、體態(tài)等感官要求，以及氨基酸態(tài)氮、無鹽固形物含量等理化指標的不同，將醬油膏劃分為特級、一級、二級、三級四個層次，并提出食品污染物限量和真菌毒素限量應(yīng)分別符合gb 2762、gb 2761 的規(guī)定。
而隨著這一系列質(zhì)量標準起草和后續(xù)發(fā)布實施，無疑也將更好的促使相關(guān)生產(chǎn)單位在生產(chǎn)加工醬油膏時，需要注重對攪拌、發(fā)酵、灌裝等環(huán)節(jié)的品質(zhì)把關(guān)。同時，隨著這一產(chǎn)品需求量有所增長，以及未來醬油膏相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)工作的開展，或?qū)⒋偈惯@一產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展起來，相應(yīng)的攪拌設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、灌裝設(shè)備等加工設(shè)備生產(chǎn)與應(yīng)用或?qū)⒂瓉頇C遇。
原標題：《醬油膏》團體標準征求意見 推動傳統(tǒng)調(diào)味品煥發(fā)新活力