近年來在消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)向下，凈菜成為不少家庭以及餐飲業(yè)中的主要選擇。但作為即配食品，不少人也會(huì)質(zhì)疑“凈菜健康嗎”，日前就有業(yè)內(nèi)專家表示，能夠上市的凈菜在衛(wèi)生方面是有所保障的，而凈菜是否健康營養(yǎng)還在于消費(fèi)者購物時(shí)的搭配。確實(shí)，得益于如今成套的凈菜加工設(shè)備，生鮮加工的品質(zhì)、安全問題實(shí)際上足以讓大家信賴。
當(dāng)下，對(duì)于消費(fèi)端而言，在快節(jié)奏的生活和高品質(zhì)的生活需求影響下，人們往往樂于下廚房，但并不樂于進(jìn)行繁瑣的食材處理。在此背景下，經(jīng)采摘、整理、分切、清洗、消毒、包裝等處理，甚至是已經(jīng)根據(jù)菜譜進(jìn)行食材搭配的半成品凈菜受到消費(fèi)青睞。同時(shí)，凈菜的便捷性和高附加值屬性，也使得餐飲端和蔬菜生產(chǎn)端迎來食材供應(yīng)鏈的改變。
不過，就凈菜行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)來看，其早于前些年就開始出現(xiàn)在市場中，但受到生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)品價(jià)格過高等影響，整體來看反響平平。而在這一行業(yè)近幾年的快速發(fā)展中，除了消費(fèi)升級(jí)外，凈菜加工車間的逐步規(guī)?；Ⅲw系化，以及我國冷鏈倉儲(chǔ)物流設(shè)施的建設(shè)與完善，也為凈菜行業(yè)做大做強(qiáng)提供了技術(shù)力量的支撐。
正如人們所知，凈菜的核心點(diǎn)在于其免洗、免切，但對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)來說，傳統(tǒng)的人工清洗、切配、分裝等加工很難滿足批量生產(chǎn)要求，生產(chǎn)效率的制約也會(huì)在一定程度上導(dǎo)致生產(chǎn)成本的提高。隨著近年來上游的凈菜加工逐步向集約化、規(guī)?；l(fā)展，清洗機(jī)、風(fēng)干機(jī)、殺菌機(jī)、切菜機(jī)、瀝水機(jī)、包裝機(jī)等成套的食品加工設(shè)備應(yīng)用于凈菜生產(chǎn)中，也充分滿足了提質(zhì)增效的凈菜加工需求。
比如對(duì)于土豆或是肉類來說，自動(dòng)化流水線上經(jīng)清洗后，切片、切絲、切丁等處理均可快速實(shí)現(xiàn)，滿足多樣化供給需求的同時(shí)，自動(dòng)化設(shè)備加工下還能進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率與安全性。此外，隨著近些年沙拉成為備受人們青睞的輕食，凈菜加工線也為打造品質(zhì)有保障、安全可放心的深加工食品夯實(shí)了基礎(chǔ)。
除此之外，對(duì)于講求新鮮、方便的半成品凈菜來說，與這一類生鮮食品品質(zhì)相掛鉤的還在于冷鏈物流體系。隨著近年來我國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，以冷藏車、冷庫為基礎(chǔ)的冷鏈倉儲(chǔ)物流設(shè)施也為半成品凈菜從上游加工廠分發(fā)到各地商超、市場提供了支持。再加上當(dāng)下大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等信息技術(shù)手段的加持，城鄉(xiāng)、跨地區(qū)等凈菜分發(fā)、配送在時(shí)效性、通暢性上也更加強(qiáng)勁，由此也有利于提升凈菜質(zhì)量。
隨著社會(huì)快速發(fā)展與人們生活水平提高，方便、快捷已經(jīng)成為人們?cè)诜椒矫婷娴闹饕枨?。?duì)于食品加工行業(yè)，合理利用現(xiàn)有的食材資源、加工設(shè)備，提升食材附加值、進(jìn)一步滿足市場需求，無疑也是貼合整個(gè)發(fā)展大趨勢(shì)。
原標(biāo)題：凈菜行業(yè)前景廣闊 加工車間與冷鏈物流不斷完善夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)