酒是陳的醇，茶是新的香。不過普洱茶就是例外。“普洱茶越陳越香，被譽(yù)為‘可以喝的古董’”。決定普洱茶陳化狀況主要有四個要素：溫度、濕度、通風(fēng)、無異味。存放普洱茶的最佳環(huán)境，溫度攝氏20~30℃之間、相對濕度65%~75%、通風(fēng)無異味。普洱茶的儲存對普洱茶的未來變化很重要，倉儲的好壞會影響普洱茶的口感與茶氣。
普洱茶的倉儲是普洱茶生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，也可以認(rèn)為是普洱茶初加工之后的深加工過程。不管是自然倉儲還是傳統(tǒng)倉儲、干倉還是濕倉，都可以看作是不同普洱茶產(chǎn)品的不同特征表現(xiàn)。其中，傳統(tǒng)倉儲或者濕倉可以看作是比較完全的以微生物發(fā)酵為主的生產(chǎn)方式；自然倉儲或者干倉可以看作是部分微生物發(fā)酵和部分茶多酚氧化的生產(chǎn)方式。
什么是好的倉儲？
一種倉儲，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等等。認(rèn)定一款茶放倉放得好與不好，表達(dá)了消費(fèi)者對不同倉儲產(chǎn)品的喜好與否，也表達(dá)了消費(fèi)者對于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認(rèn)同。
影響倉儲好壞的因素
我們簡單歸納為六個方面：一是茶葉原料，二是茶葉緊壓程度，三是倉儲濕度，四是倉儲溫度，五是倉儲環(huán)境中的有益菌群，六是時間。
1茶葉原料
在相同環(huán)境下，不同的原料其轉(zhuǎn)化的速度是不同的（做熟茶時針對不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的），所以放倉也要根據(jù)不同的茶來做倉儲環(huán)境的調(diào)整。
2茶葉緊壓程度
一般來說，茶葉壓得松則會有利于后發(fā)酵，而茶葉壓得越緊則越不利于后發(fā)酵，我們常見的餅、磚、沱茶一般都壓得松緊適度且厚度有限，所以生茶的后發(fā)酵是可以預(yù)期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及“千兩茶”等壓得很緊且很厚，如果不作特殊處理的話，我估計(jì)即便過上五十年也不會太好喝。
3倉儲溫度
可以找到的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)是，平均溫度在26℃至30℃之間。如果溫度偏高可能會使茶葉加速陳化，溫度過高則易炭化，溫度如果偏低則會使陳化速度降低，降低經(jīng)濟(jì)效益。
4倉儲濕度
經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，適宜濕度在60%至80%之間，濕度偏高容易造成茶葉劣化，濕度偏低的話也同樣會使陳化速度降低。
5有益菌群
往往容易被忽視的是倉儲環(huán)境中必須要有充分的有益菌群，這也是筆者認(rèn)為“無倉不成茶”的理由。普洱茶是后發(fā)酵茶，沒有經(jīng)過后發(fā)酵加工的茶只能稱為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有剛猛茶氣的生茶是不能常喝的，對腸胃多少是有刺激的。生茶至少要入老倉十多年才可以試喝。湯色轉(zhuǎn)紅與口感醇厚恐十白是生茶是否轉(zhuǎn)化、能否長期品飲的標(biāo)志。普洱茶的后發(fā)酵過程（陳化過程）本質(zhì)上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質(zhì)降解為水溶性物質(zhì)的過程。普洱茶生產(chǎn)在云南，而大量存放在香港、臺灣等地。有人認(rèn)為，香港、臺灣等地的老倉對于存放出好茶十分重要，就好比好酒必經(jīng)老窖一樣。
6時間
掌握了上述五個方面是不是就能做出好茶來了呢？不見得。更加困難的是溫度、濕度以及有益菌群種類與數(shù)量都是建立在時間軸線上的。一片好茶在什么時間需要什么樣的溫度、什么樣的濕度以及什么樣的有益茵群的作用，我們是知之不多的。如果給一片好茶的形成畫一條曲線的話，這是一條貫穿于溫度、濕度、菌群及時間等多維空間里的曲線。相比好茶的形成，即便我們有再高的科技手段，也很難將片好茶在現(xiàn)實(shí)世界中完全復(fù)制。
關(guān)于倉儲的思考
在脫離老倉的情況下，個人存茶的效果可能不會如想象中那樣好，所以要珍惜每一片好茶。
放倉效果將隨消費(fèi)者的認(rèn)知發(fā)生改變，所謂好茶也是品飲當(dāng)時消費(fèi)時尚中的“好”，而未必是存放初期的“好”也未必是幾十年之后的“好”。
從現(xiàn)在開始到今后五年之內(nèi)：新熟茶以干倉為佳；老熟茶（十五乃至二十五年以上）以濕倉為佳；中生代生茶以干倉為佳。