事實上，普洱茶出現(xiàn)水味是許多初出茅廬的普洱茶茶友所無法避免的，但在茶界中，出現(xiàn)水味還暗指勸茶客離開。
以說常聽前輩說，泡茶時，沖泡師自己一定要喝一口，這樣做是很有深意的。
但是造成普洱茶水味產(chǎn)生的因素是比較多的，在眾多的因素中，對水質(zhì)的要求尤為重要。
陸羽在《茶經(jīng)》中就強調(diào)過：山水畫以水為景，江水以井為景。它的風景，揀乳泉石池漫流者之上，它的瀑布涌湍漱不可食，久食令人有頸疾。
而流于谷中者多，澄浸不泄，自火天至霜郊前，或潛龍畜毒于中間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。它的江水，取人遠者。這井可得汲多。
在古代，人們喝茶也是非常講究，對水質(zhì)的要求一直都很高。但現(xiàn)在由于環(huán)境的污染，到了今天，肯定不能用這些水沖泡。
我們從概念上理解，陸羽提出的水質(zhì)要求，實際上今天的科技進步，這些水質(zhì)都屬于 ph值在7以下的中性水或弱酸性水。
普洱茶的沖泡過程中，若使用自來水或井水，極易產(chǎn)生水味，因為沖泡茶水時，硬水中的鈣鎂化合物含量較高，一旦下水沖泡茶水時，體內(nèi)的內(nèi)含物就已達到飽和狀態(tài)。
葉中還有一部分內(nèi)含物無法完全溶解，從而出現(xiàn)茶水分離，最終導致水味出現(xiàn)。
一般來說，沖泡普洱茶的水質(zhì)要求順序是：天然水>山泉水>純凈水>礦物質(zhì)水，最簡單的鑒別標準是 ph值低于7的才適合沖泡普洱茶。
泡過程中，水溫一般都在95℃以上，這樣才能激發(fā)普洱茶內(nèi)含的物質(zhì)，從而獲得更好的茶香、湯色、味道、口感。
舉個簡單而通俗的例子：我們平時在煲湯時，常講文火慢燉，很少聽到廚師告訴你，火快燉。文火慢燉與火快煮，二者產(chǎn)生的色香大相徑庭。
在這里我們暫且將文火慢燉用來比喻中性水或弱酸性水，火快煮用來比喻硬水，這樣的比喻過后，相信可以更好地理解為什么說茶中含有物質(zhì)，才不會產(chǎn)生水味。
誠然，普洱茶出現(xiàn)水味的因素是比較多的，水質(zhì)只是普洱茶水味產(chǎn)生的因素之一，例如：水溫不夠，內(nèi)含物質(zhì)不能激發(fā)，普洱茶也會產(chǎn)生水味！
這里準備了很多優(yōu)質(zhì)的水，專門沖泡普洱茶而準備，我們喝茶不僅是喝茶，更是一種品味。