有一種茶加檸檬會(huì)變紅，加蘇打會(huì)變暗綠（如上圖），這是什么茶？
什么是紫娟茶？
我們先來了解一下紫娟茶。這種茶是1985年由云南農(nóng)科院茶葉研究所從云南群體種發(fā)現(xiàn)的特異單株選育而成。紫娟具有紫芽、紫葉、紫莖，所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色的特征。
《紅樓夢》中林黛玉的貼身丫環(huán)名“紫鵑”，這種茶樹也具有“紫尖”（紫色的芽尖）的特征，所以科研人員以諧音為這種獨(dú)特的茶樹品種取了一個(gè)與眾不同的名字——“紫娟”。注意啦，是“紫娟”，不是“紫鵑”！
2005年，紫娟通過了國家林業(yè)局林業(yè)植物新品種保護(hù)授權(quán)。
紫娟為什么易變色？
紫娟茶為什么是紫色的呢？原來，紫娟茶中含有超常量的花青素。自然界中花青素含量高的植物，大多呈紫色，例如藍(lán)莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘藍(lán)。
花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色，大部分與之有關(guān)。
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。于是就有了我們本文開頭所說的現(xiàn)象：檸檬呈酸性，加入紫娟茶，茶湯就會(huì)變紅；蘇打呈堿性，加入紫娟茶，茶湯就會(huì)變藍(lán)，如果加堿量增大，藍(lán)色又會(huì)變成暗綠。
紫娟茶的優(yōu)點(diǎn)
在前不久的北京春季茶博會(huì)上，云南勐海的老楊親自到懂茶帝展位，送了小懂一款紫娟綠茶，并立刻沖了一泡。坦白說，小懂并沒有覺得滋味有多好，而且苦澀感比較明顯。老楊一再提醒小懂，要快速出湯。
是的，紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比大葉種更高，尤其是花青素這一項(xiàng)含量尤其高，而花青素是茶葉中重要的苦味物質(zhì)。也正因?yàn)榇?，老楊并沒有拿紫娟茶的口感做文章，而是把重點(diǎn)引向了它的功效方面。
當(dāng)然，懂茶帝向來是反對過分夸大茶葉功效的。不過，客觀地說，紫娟茶的花青素含量的確很高，平均為26.69mg/g。就像我們常鼓勵(lì)大家多吃紫色果蔬一樣，喝紫娟茶至少也是比較健康的。
花青素是純天然的抗衰老的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，它的抗氧化性能比維生素e高出50倍，比維生素c高出20倍。此外，花青素還能增強(qiáng)血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度、抑制炎癥和過敏、改善關(guān)節(jié)的柔韌性、抗輻射、預(yù)防近視等。
紫娟茶業(yè)內(nèi)人士告訴小懂，紫娟做的普洱茶或綠茶，茶湯和葉底是差不多的，區(qū)別不大。
紫娟與紫芽是一回事嗎？
不是一回事，紫娟和紫芽是兩種茶。紫娟是歷經(jīng)十余代選育繁殖而得的一種茶樹品種，而紫芽茶只是普通茶樹的一種季節(jié)性變異，茶葉葉色雖說由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響，所以普通茶樹也會(huì)出現(xiàn)茶芽呈紫、紫紅或紅色的情況。而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初發(fā)時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，開展到三、四葉后就會(huì)恢復(fù)綠色。
據(jù)陳宗懋主編的《中國茶葉詞典》記載，紫芽是少部分茶樹品種因內(nèi)含高含量的飛燕草苷元等花色素（即花青素）所致?；蛞蛳那锛荆瑯潴w花色素累積增加，加之細(xì)胞液中ph升高，導(dǎo)致紫芽的形成。紫芽對茶葉品質(zhì)不利，尤為綠茶所忌。凡紫葉制成的綠茶，呈現(xiàn)靛藍(lán)葉底，苦澀味重。栽培上采取適當(dāng)遮陰可減少花色素的形成，避免紫芽的發(fā)生。
其次，紫娟和紫芽的干茶色澤和沖泡后的湯色截然不同。紫娟干茶紫黑油潤，茶湯是紫色的；而紫芽茶干茶半青半紫，茶湯黃綠，與普通的茶湯并沒有太大區(qū)別。
第三，紫娟所含的花青素含量遠(yuǎn)高于紫芽茶。2014年云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對紫娟茶和勐海地區(qū)的紫芽茶做過成分含量分析，報(bào)告顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g。
你關(guān)心的幾個(gè)問題
1、紫娟有古樹茶嗎？
1985年才由云南農(nóng)科院茶葉研究所培育出來，你說能古到哪兒去？
2、紫娟茶很貴嗎？
一切概念炒作都是耍流氓，紫娟和其他茶是一樣一樣的，有貴有賤。小懂見到的紫娟綠茶就只要300元一公斤。
3、紫娟茶怎么沖泡？
因紫娟茶含大量花青素，用ph值不同的水沖泡，湯色和滋味會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，所以建議采用ph值7.0左右的中性飲用純凈水沖泡紫娟茶，水溫也要控制在90℃左右，這樣才能沖泡出花果香顯著、柔紫明亮、濃醇回甘的紫娟茶。若水的ph＜5.0，茶湯顏色會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為紅色；若水的ph＞8.0，茶湯顏色會(huì)逐漸向暗綠色轉(zhuǎn)變。
4、紫娟可以調(diào)飲嗎？
當(dāng)然適合。紫娟是款非常具有包容性的茶，可以拿玫瑰、菊花、檸檬等花果來做紫娟調(diào)飲。當(dāng)然，調(diào)飲后紫娟茶的湯色和滋味可能會(huì)發(fā)生一定變化，但是不會(huì)影響紫娟茶中的花青素含量。