美從何而來首先，從生理學(xué)結(jié)合心理學(xué)的角度來考慮，人類獲得的快感大體可分為兩部分：一部分是偏于生理的和感官的體驗(yàn)，與人的生理本能密切相關(guān)；另一部分是偏于心理的和精神的感受，與人的抽象活動(dòng)緊密相連。不論是中國古代還是西方，都把后者稱為“美感”，對(duì)于前者則出現(xiàn)了分歧。
在西方傳統(tǒng)中，人們通常按照五種不同的感官將偏于生理和感官的愉悅感分為兩類，由視覺和聽覺帶來的愉悅感被稱為“美感”，由味覺、嗅覺和觸覺帶來的愉悅感則被稱為“生理快感”。
如黑格爾把聽覺和視覺稱為“認(rèn)識(shí)性”感官,其他三種則稱為“實(shí)踐性”感官，并且指出后三種感官帶來的快感與藝術(shù)的美無關(guān)；費(fèi)歇爾與喬治˙桑塔耶那也是把審美快感產(chǎn)生的生理?xiàng)l件限制在耳目的活動(dòng)上；車爾尼雪夫斯基則直接宣稱：“美感是和聽覺、視覺不可分割地結(jié)合在一起的，離開聽覺、視覺是不能設(shè)想的。”由此看來，稱茶事活動(dòng)中所帶來的精神愉悅為美是沒有疑問了，但飲茶過程中，感官上的快感是不是可以稱為美，還是依據(jù)不同感官有所區(qū)別呢本文從中國古典美學(xué)思想出發(fā)，來探討這個(gè)問題。
從字源學(xué)上考察，中國古代漢字中出現(xiàn)的“美”字，主要有以漢代許慎《說文解字》為代表的“羊大為美”，和當(dāng)代中國學(xué)者蕭兵主張的“羊人為美”兩種解釋?！墩f文解字》中，“美”字與“甘”字互為注釋，如關(guān)于“美”解釋為：“美，甘也，從羊從大。”“甘”則解釋為：“甘，美也，從口含一。”若從字形上看，“甘”字就像是口中含著一物反復(fù)品味不肯下咽的樣子，意味著“美”是指味道好。
因此，“羊大為美”主要強(qiáng)調(diào)的是味覺上的快感，從這一意義上而言，在中國古代，人們頭腦中的“美”，最初是來自于味覺。而從古籍中諸如“必將芻豢稻粱、五味芬芳以塞其口”〈《荀子富國》以及“故人之情，口好味而臭味莫美焉”《荀子王簕》〉等文字記載來看，嗅覺也同樣是古人獲得美感的重要感官之一，所以日本學(xué)者笠原仲二指出：“中國古代的人們明顯地將味覺和嗅覺感受的悅樂，即味覺性的感受和嗅覺性的感受同樣意識(shí)為‘美’”。
“羊人為美”源于原始的巫術(shù)舞蹈，從“美”字結(jié)構(gòu)來看，下半部分的“大”字是一個(gè)雙臂舒展的正面站立的“人”的描述，整個(gè)“美”字看上去像是一個(gè)頭頂羊角、禽羽之類的飾物在翩翩起舞的人。
按照蕭兵的解釋，起舞的人多為代表著權(quán)威的巫師或酋長，但不管起舞的是何人，他毫無疑問都具有悅目的特征。因?yàn)?ldquo;它們或?yàn)獒鳙C舞，或?yàn)閳D騰舞，都與氏族的生產(chǎn)和繁衍息息相關(guān)。而這種載歌載舞，無疑是最為激動(dòng)人心的審美活動(dòng)，那跳得最好的舞者，也就是時(shí)人心目中最美的形象”。因此，這里的“美”字與味覺、嗅覺并沒有關(guān)系，注重的是外形給人帶來的視覺快感。
實(shí)際上，除了味覺和嗅覺以外，古人是經(jīng)常把視覺與“美”字聯(lián)系起來的，“夫樂不過以聽耳，而美不過以觀目”《國語˙周語下》之說也是很好的例證。此外，在中國古代，“美”還常常與“色”(即女色)相關(guān)，它與“羊人為美”一樣強(qiáng)調(diào)視覺的快感，確切地說，或許還伴隨著觸覺的快感。
日本學(xué)者笠原仲二認(rèn)為：“中國古代人的美的體驗(yàn)，在最原始性上，主要是所謂‘食’，其次是‘色’，即意味著對(duì)于滿足人最重要的、本能的、自然欲求的、官能性的感受。”這與上述的“偏于生理的和感宮的體驗(yàn)”恰好是一致的，正所謂“食色，性也”《盂子告子》。“飲食男女，人之大欲存焉”〈《禮記禮運(yùn)》這說明在中國古代，并非如西方學(xué)者們所宣揚(yáng)的那樣，味覺、嗅覺以及觸覺的愉悅就是與美無關(guān)的生理快感，而視覺和聽覺的愉悅就楚脫離生理快感的美感。
相反，不管是味覺與嗅覺的愉悅，還是視覺與觸覺的快感，就根本而言都與人類機(jī)體的生理箔要和生存密切相關(guān)，并且都屬于“美”的范圍。
中國古人認(rèn)為，視、聽、味、嗅、觸等幾種感官經(jīng)常是同時(shí)并用的，五種感官之間從來就不存在高下尊卑之分，在這一點(diǎn)上，與西方對(duì)于五官感受的區(qū)分是截然不同的。這從大量的文獻(xiàn)記載中都能找到依據(jù)，如“目之所欲見者美色，……彝之所欲向者椒蘭，……口之所欲道者是非，……體之所欲安者美厚”、《列子˙楊朱》、如“口之于味也，目之于色也，耳之于聲也，鼻之于臭也，四肢之于安佚也，性也圍，綠茶之妙，妙在清淡，安厚味美服好色音聲也”〔《莊子˙至樂》、如“口好味而臭味莫美焉，耳好聲而聲樂奠大焉，目好色而文章致繁婦女莫眾焉”〈《荀子˙王簕》〉等等。這說明，中國審美更強(qiáng)調(diào)五官的全面感受。
只是在自然的藝術(shù)中，口舌的用武之地不多，但只要有需要，就可以五官并用。清代鄭日奎《游釣臺(tái)記》堪稱對(duì)五官并用享受美感的精品美文，文中寫道：“山既奇秀，境復(fù)幽茜……足不及游，而目游之。清風(fēng)徐來，無名之香，四山祺至，則典游之。
舟子謂灘水佳甚，試之良然，蓋是陸羽所品十九泉也，則舌游之……返坐舟中，細(xì)繹其峰巒起止，路徑出沒之態(tài)，倘恍間如舍舟登陸，如披草循蹬，如振衣最高處……蓋神游之矣……舟泊前諸，人稍定，呼舟子勞以灑，細(xì)詢之曰：若嘗登釣臺(tái)乎山中之景若何于是乎并以耳游。噔，嘻，快矣哉，是游乎!”
事實(shí)上，在人們心中，品茶作為優(yōu)雅休閑生活的一部分，茶所帶來的感官及精神上的愉悅，得到一致認(rèn)同，這從大最的文藝作品中可以得到驗(yàn)證。魯迅《喝茶》：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清福’。不過要享這‘淸福’，首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺。”周作人《喝茶》：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作是‘忙里偷閑，苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享樂一點(diǎn)美和和諧，在剎那間體會(huì)永久。
余秋雨《兩方茶語》：“中國喝茶的詩意是中國文化的產(chǎn)物，不管是綠茶嬌嫩的詩意，還是烏龍綿長的詩意都由來已久。”張抗抗說綠茶：“綠茶之妙，妙在清淡。……綠茶在我，是一種淡泊，一種嫻靜，一種淸爽，一種平和。”一杯茶，喝一杯好茶，領(lǐng)略茶中的綠色和香氣，浮澡蠢動(dòng)的心有時(shí)便奇異地安靜下來，細(xì)細(xì)品味了既然懷疑這是大自然饋贈(zèng)我們的綠色仙藥，它使我們?cè)诩妬y緊張的現(xiàn)實(shí)中松弛了許多。
何為《佳茗似佳人》：“玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香淸幽悠遠(yuǎn)，品飲時(shí)頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。”可以說，藝術(shù)家、思想家們的每一篇茶文佳作都傾吐著閑適優(yōu)雅的生活情懷，魯迅、梁實(shí)秋、周作人、賈平凹、林語堂、冰心、劉心武、豐子惶、余秋雨、汪曾祺……幾乎沒有不喝茶的文人，在他們筆下茶事活動(dòng)無不充滿著美，作為一種與曰常生活緊密聯(lián)系的美學(xué)，這些資料極具參考價(jià)值。
此外，隨著國際交流的不斷發(fā)展，茶還大量運(yùn)銷到世界各地，茶的美得到世界各地愛茶人的贊揚(yáng)。埃德蒙˙沃勒在《飲茶皇后》一詩中贊美：“月亮、桂花是美的，可怎能與茶相比啊!”內(nèi)厄姆，塔特稱茶為“健康之液，靈魂之飲”。
卡洛斯‘邱吉爾感慨：“生命在哪里，它在茶中。”珀西^謝利喜愛茶到了瘋狂的程度，他甚至坦言：“就讓我痛飲吧，讓我成為殉茶的第一人!”浪漫主義詩人拜倫稱茶是中國的淚水，他深情傾訴：“我感動(dòng)了，為你，中國的淚水一綠茶女神!”弗朗西斯’索爾塔茲在茶詩《瓶與壺》中贊道：“美而神奇的茶葉啊，你生在東方的伊甸園吧山野中的芳馨啊，你散發(fā)自東方的中國!”
湖畔詩人柯勒律治則慨嘆：“為了喝到茶而感謝上帝!沒有茶的世界?u>巖韻胂?mdash;—那可怎么活呀!我幸而生在有了茶之后的世界。”從這些熱情澎湃的詩文中，足可見中國的茶及茶文化對(duì)世界影響之深遠(yuǎn)。
因此，將茶事活動(dòng)中目、典、耳、舌各個(gè)器官體會(huì)到的快感和精神上的愉悅歸人茶美學(xué)的研究范疇是有確切依據(jù)的，茶之美應(yīng)包括由茶的色、香、味、聲、形所帶來的感官愉悅以及在進(jìn)行茶事活動(dòng)過程中所獲得的精神愉悅這兩方面。