到了唐代時，以茶葉粉末煮茶的風(fēng)俗早已流傳開了。
這種飲茶之法，被稱為“末茶法”。
從此，飲茶告別了“粥茶法”的年代。
而“末茶法”又一路東渡扶桑，
到了日本后，被奉為至寶并一路發(fā)揚光大，稱為“抹茶”。
沒錯，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是這么來的。
唐代的茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有云：
“末之上者，其屑如細米。”
又說：“碧粉縹塵非末也”。
可見此時的茶末雖然已經(jīng)很細，但還沒到細碎如粉的狀態(tài)。
他還在《茶經(jīng)》提到一種流傳甚廣的“煎茶法”。
即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，
待水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心之中，
隨即用特制的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。
煎茶的過程中，還需依照個人口感加鹽調(diào)味。
使用這種煎茶法，飲茶時以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，
以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。
煎茶法所用的“風(fēng)爐”，是陸羽親自設(shè)計的一種茶具。
其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。
爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，是以稱為“風(fēng)爐”。
窗孔上分別鑄有“伊公”、“羹陸氏茶”字樣，
只因“伊公”伊尹是公認的烹飪始祖，開發(fā)出用鼎做飯的方法，
而陸羽則認為在懂得生活方面，自己與他并駕齊驅(qū)。
唐朝時，人們還將茶葉制成茶餅。
茶餅的制作方法相當復(fù)雜：
分為 “采”、“蒸”、“搗”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。
需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時，
“采”下茶葉，放進專用的甑釜中“蒸”煮，
隨后，將蒸后的茶葉用杵臼“搗”碎，
再把它“拍”制成團餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。
這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓型或方型 ，
“承”也稱“臺”，一般用石頭做成。