在《論語•鄉(xiāng)黨》中出現(xiàn)的“十三不食”原則，可以說是中國(guó)歷*早提出食品安全理念的地方。隨著現(xiàn)階段對(duì)于食品問題的關(guān)注度越來越高，提高食品安全質(zhì)量水平也隨之成為我國(guó)迫切需要解決的重大問題。而作為檢驗(yàn)食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品檢測(cè)則是保障食品安全的重要把控手段。
食品檢測(cè)技術(shù)：應(yīng)用范圍覆蓋廣泛
食品檢測(cè)工作是保障食品安全問題的道防火墻。目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)在多年的研究和應(yīng)用中取得了快速的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)日益趨向于技術(shù)化、系列化、速測(cè)化和便攜化。另外，化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等，也越來越成為國(guó)內(nèi)外食品安全中常用的檢測(cè)技術(shù)。
在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法中，主要采用免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)和生物傳感器技術(shù)等。其中，生物傳感器在檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低等特點(diǎn)。幾分鐘內(nèi)可同時(shí)檢測(cè)8個(gè)樣品，檢測(cè)速度快，準(zhǔn)確度高，經(jīng)復(fù)活劑處理還可反復(fù)使用。
在抗生素殘留檢測(cè)方法中，主要采用酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法(elisa)、放射免疫檢測(cè)法、免疫傳感器和生物芯片等方法。隨著目前食用動(dòng)物的飼養(yǎng)和疾病防治中大量使用抗生素和甾體激素等藥物的現(xiàn)象的普遍，獸藥殘留中的抗生素已有50余種。獸藥殘留將成為今后食品安全問題中重要的問題之一。
除此之外，在食品中砷、鉛、汞、鉻、鎘五大有害元素的檢測(cè)中，原子熒光光譜儀作為一種、靈敏、快速的有害元素污染物分析儀器，已被列入標(biāo)準(zhǔn)方法之一。而在農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)中，有害物質(zhì)和食品中添加劑的檢測(cè)大都采用比色法，通過試紙或試管中被檢測(cè)樣品的溶液顏色變化實(shí)現(xiàn)樣品定性或定量檢測(cè)。
食品檢測(cè)技術(shù)：行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展加快
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》預(yù)計(jì)，食品安全快速檢測(cè)需求將保持15%以上的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2022年，國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。
就目前情況來看，我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)在儀器設(shè)備、檢測(cè)服務(wù)領(lǐng)域已經(jīng)形成了穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域，未來在政策的引導(dǎo)下，食品安全檢測(cè)行業(yè)將得到強(qiáng)有力的支持，檢測(cè)儀器行業(yè)將取得突破性進(jìn)展，逐步進(jìn)入行業(yè)快速發(fā)展期。
但現(xiàn)階段，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)與發(fā)達(dá)相比仍存在很大的差異，依舊不容盲目樂觀。我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢測(cè)方法少、檢測(cè)技術(shù)落后、樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)、快速篩選技術(shù)不成熟等問題直接制約著我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的提升。因此，進(jìn)一步提高食品檢測(cè)技術(shù)是十分必要的。
就個(gè)人而言，食物的加熱一定要到火候，不能盲目追求鮮、嫩。同時(shí)要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透的肉以及未洗干凈的生菜等，避免將附著上面的病原菌和寄生蟲與卵等吃進(jìn)體內(nèi)。而生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)則要嚴(yán)格把握食品生產(chǎn)所需原材料進(jìn)廠的合格、安全，在原材料儲(chǔ)存期間進(jìn)行安全管理，以確保原材料的安全，在食品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員以及生產(chǎn)環(huán)境都要做到安全衛(wèi)生。此外，還要多進(jìn)行公司內(nèi)部和外部的培訓(xùn)，只有不斷的學(xué)習(xí)和提高，才能提高企業(yè)食品安全保障的能力和方法。
民以食為天，食品質(zhì)量不過關(guān)，直接影響國(guó)民的身體素質(zhì)，進(jìn)一步影響經(jīng)濟(jì)水平的提升。因此，食品安全質(zhì)量和食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系是當(dāng)前食品監(jiān)管的重點(diǎn)。希望未來在食品安全領(lǐng)域，無論是個(gè)人還是生產(chǎn)企業(yè)都能夠增強(qiáng)自覺性，凈化我國(guó)的食品市場(chǎng)安全，讓消費(fèi)者的權(quán)益得到保障。