以金福菇（tricholoma lobayense helm）、秀珍菇（pleurotus geesteranus）和茶薪菇（agrocybe chaxingu huang）為材料，分析其栽培料、子實體、菌糠中的微量營養(yǎng)成分，子實體酚類化合物含量及其抗氧化能力。結果顯示，食用菌子實體的酚類成分含量與其抗氧化能力（frap value）明顯相關（r^2=0．9082，p〈o．05），子實體酚類化合物的種類因食用菌品種而異，其含量受栽培料纖維組分與食用菌生長階段差異的影響。完成機構：[1]福建省農業(yè)科學院農產品加工研究中心,福建福州350003 [2]food research program, agriculture and agri-food canada, guelph on, canada