有人這樣描述茶湯“入口很澀，之後在口里的回味還是很澀，這種茶葉就是澀的。茶湯入口感覺澀，之後在口里有回甘，這種就是收斂性。”
我們認(rèn)為，收斂性其實(shí)可以這樣理解茶湯的“苦、澀”味在進(jìn)入口腔後，被感知至消退的過程。那麼這怎麼理解？
一般而言，茶葉或多或少都帶有苦澀味，我們以普洱茶為例：比如一款生普，苦、澀或只是苦很重，在我們飲茶中能明顯的感知到這苦和澀。
那麼，在茶湯入口的瞬間，苦、澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久？這就要看此款茶的收斂性了。
收斂性較強(qiáng)的茶：苦、澀味迅速被口腔的感覺後，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味。
收斂性較弱的茶：苦、澀味迅速被口腔的感覺後，消退的慢，或直接就不會退去，口腔一直都延續(xù)著此茶的苦、澀味。那麼我們說此收斂性較弱，或不能用收斂性這詞來形容。
也許細(xì)心的朋友，就會發(fā)現(xiàn)：我們在上邊說收斂性較強(qiáng)的茶時(shí)，說的是“苦、澀”味在進(jìn)入口腔後，被感知至消退的過程。注意是“過程”，所有在苦、澀味被感知至消退之間的時(shí)間越短，收斂性越強(qiáng)。其實(shí)收斂性不是回甘，只是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。