普洱茶為什么會長霉呢？
不僅普洱茶，若在濕度較大的環(huán)境下貯存不當，很多茶葉都會出現(xiàn)“長霉”現(xiàn)象。茶葉長霉的根本原因離不開兩個字：過濕。茶葉本為植物之葉，天生喜水，其中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分而還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。所以在貯存過程中，如果貯藏環(huán)境中的濕度過大，茶葉含水量將急劇上升，當茶葉含水量超過8％時，極易滋生微生物而出現(xiàn)“長霉”現(xiàn)象。在中國南方許多地方，4～5月份是梅雨季節(jié)，濕度較平常月份高出許多，茶葉在這個時節(jié)特別容易出現(xiàn)因為過濕而長霉的現(xiàn)象。
但普洱茶是一種后發(fā)酵茶，一定的濕度和溫度，又是后發(fā)酵的必要條件。所以對于十分講究在時間推移過程中進行陳化的普洱茶來說，如何在貯存過程中接受外界條件（如水分、溫度、氧氣、光照等）的影響，使內(nèi)含物朝著好的方向發(fā)生氧化、聚合等反應而使茶葉品質(zhì)發(fā)生好的變化，就尤其重要且考驗存茶人的功力了。稍有不當，高價“殺”來的好茶，就可能產(chǎn)生霉變，讓人惋惜。