臺式冰激凌機(jī)的原理是用壓縮機(jī)，通過制冷劑把攪拌缸的溫度降低方式制作出各種美味好吃的冰淇淋來，好的冰淇淋機(jī)采用的壓縮機(jī)一般都是成本比較高的，制冷時間短，提高冰淇淋的生產(chǎn)速度。攪拌缸一般采用圓形這樣360度*便于清潔保養(yǎng)，提高機(jī)器性能。機(jī)器外觀材質(zhì)一般選用不銹鋼材質(zhì)，便于清潔，干凈衛(wèi)生提高機(jī)器壽命，外觀大方簡潔有光澤。機(jī)器內(nèi)部控制采用微電腦控制系統(tǒng)，帶有液晶顯示器，看直觀的查看工作狀態(tài)。
為了保證冰淇淋機(jī)干凈衛(wèi)生，為了消費者的健康，需要對冰激凌機(jī)進(jìn)行定期的清理。
臺式冰激凌機(jī)的清理方式：
1、冰激凌機(jī)接通電源后，將盛有消毒液及食品洗滌液的水到入冰淇淋機(jī)中，用抹布將儲料槽四周擦拭干凈，按下冰淇淋機(jī)前操作面板上的標(biāo)有清洗字樣的按鍵。機(jī)器攪拌系統(tǒng)啟動，大約1分鐘左右，將機(jī)器中的消毒液或洗滌液接出，反復(fù)倒入干凈的清水清洗，直到接出的水無任何異味時，停機(jī)(按停止鍵)。用干的抹布將冰淇淋機(jī)儲料缸的四周擦干凈即可至此冰淇淋機(jī)的消毒清洗工作完成，接下來便可以進(jìn)行冰淇淋的制作了。
2、將固定在機(jī)器前面分配閥體上的四個螺母擰下，取下分配閥體，將冷凍缸中的攪拌軸取出，使用1：50的84消毒液浸泡10-15分鐘，使用沾有消毒液的抹布將冷凍缸擦拭一遍，清洗過后使用干凈的抹布再擦拭一次，將攪拌軸及分配閥體重新安裝上去。