近日，由國家糧食和物資儲(chǔ)備局組織起草的《低溫壓榨花生油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見稿，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，意見反饋時(shí)間截止2024年2月8日。請將意見和建議反饋至全國糧標(biāo)委油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)(tc270/sc2)秘書處(電子郵箱：oilfatbz@163.com)。
我國是花生油產(chǎn)銷大國，花生油年產(chǎn)銷量約250萬噸，約占全球產(chǎn)銷量的45-50%。與國外的生產(chǎn)工藝技術(shù)相比，我國花生油生產(chǎn)主要采用高溫焙炒壓榨制取濃香花生油的工藝，這種工藝所得花生餅粕因蛋白質(zhì)受高溫作用發(fā)生嚴(yán)重的變性和破壞，造成其利用價(jià)值大幅降低，同時(shí)花生仁過度高溫烘烤會(huì)形成多環(huán)芳烴和氯丙醇酯類有害成分。
而采用低溫壓榨制油工藝(入榨溫度小于65℃)在得到清香花生油的同時(shí)，可以最大限度的減少加工過程花生蛋白的變性和破壞，冷榨花生餅作為食用花生蛋白在食品工業(yè)應(yīng)用，可顯著提高花生油加工的綜合價(jià)值。
不過目前現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中美原油低溫壓榨花生油的分類和質(zhì)量指標(biāo)，因此給市場監(jiān)管及冷榨芝麻油的生產(chǎn)經(jīng)營帶來困惑，不利于花生低溫壓榨制油工藝技術(shù)發(fā)展，而制定低溫壓榨花生油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營，對促進(jìn)花生油加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
《低溫壓榨花生油》由河南工業(yè)大學(xué)，青島長壽食品有限公司，武漢輕工大學(xué)，益海嘉里(青島)食品工業(yè)有限公司等單位起草，規(guī)定了低溫壓榨花生油的術(shù)語和定義，質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)識及包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等要求。本文件適用于低溫壓榨制取的成品食用花生油。
低溫壓榨花生油是以過清理除雜、脫紅衣(或不脫紅衣)的優(yōu)質(zhì)花生仁為原料，在較低溫度下(≤80℃)經(jīng)破碎、 軋胚(或不軋胚)、調(diào)質(zhì)、壓榨制取的油脂再經(jīng)沉淀、過濾等精制而成的食用花生油。
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