西蘭花作為十字花科甘藍類蔬菜的一種，早先從國外引進種植，如今產(chǎn)出的成品不僅供給國內(nèi)消費者食用，也被用于出口。作為在大眾普遍認知里營養(yǎng)極為豐富的一種蔬菜，西蘭花的初加工、深加工產(chǎn)業(yè)都在不斷發(fā)展，這一過程當然離不開各種食品機械設備的助力。
西蘭花初加工：延長保質期實現(xiàn)增值
西蘭花采摘后需要運送至全國甚至各地進行售賣，為了產(chǎn)品能夠以較高價格賣出，需要對西蘭花進行初加工。一般來說需要先對西蘭花進行整理去葉，目前這一步驟多由人工勞動完成。如果使用食品機械設備需要在分選機、切菜機上安裝機械視覺或者傳感器，區(qū)分出西蘭花不可食用部分。
經(jīng)過初期整理過后的西蘭花面臨保鮮問題。目前通行的保鮮手段有烘干、冷凍兩種方法。烘干能夠使西蘭花補全某些季節(jié)無法上市的空檔。為此有企業(yè)引入“熱風脫水蔬菜加工”項目。通過購置熱風烘干設備對西蘭花進行烘干，產(chǎn)出的脫水西蘭花成品保全了原有的色、香、味，實現(xiàn)了西蘭花錯季供應，大大衍生西蘭花產(chǎn)地品種豐富性。
在西蘭花產(chǎn)地，不少地區(qū)都開始興建冷庫進行西蘭花存儲從而延長銷售期，據(jù)了解，僅上盤一個地區(qū)，保鮮冷庫面積就達2萬立方米。另外，浙江臺州還有合作社引進了一套蔬菜速凍深加工自動流水線生產(chǎn)設備，該設備能夠對西蘭花進行清洗、殺青、干燥、速凍、真空包裝等，經(jīng)過加工后的西蘭花能夠以更的面目投放市場，且在市面上存在的時長被大大延長。
西蘭花深加工：從花球到葉莖全面利用
西蘭花自身營養(yǎng)極為豐富，現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花內(nèi)含營養(yǎng)物質能夠對癌癥、2型糖尿病等疾病有*效果，但這些物質會隨著烹飪逐漸喪失。如何使更多西蘭花中的營養(yǎng)物質為人們所用成為一道難題。有澳大利亞研究人員通過對西蘭花進行預處理，再使用干燥設備、粉碎設備將西蘭花加工成為西蘭花粉末，使用這種手段制作出來的西蘭花粉末能夠保留新鮮西蘭花的色澤、營養(yǎng)等。目前這種西蘭花粉末被用于生產(chǎn)膨化食品、烘焙食品，甚至有咖啡館使用它做出西蘭花拿鐵。
而在我國，也有公司聯(lián)合各大科研院校從西蘭花中提取蘿卜硫素，這種物質的抗癌效果經(jīng)過實驗檢驗認證。據(jù)悉，要得到蘿卜硫素需要讓新鮮西蘭花的可食用花枝經(jīng)歷脫水烘干、粉碎、酶解、超聲波振蕩提取、過濾去雜、濃縮萃取等多道步驟。其中各個步驟對細節(jié)要求極高，像脫水烘干次溫度要在75-85℃，時間在0.5-1.5 h之間，第二次溫度需要控制在55-65℃直至西蘭花花枝不再變動。這種對溫度、時間的掌控需要智能化烘干設備進行烘干。
從日常生活中不難得知，西蘭花可食部分有限，頂部花蕾以及向下延伸的小部分花莖滋味，更下面的花莖則包裹上厚厚外皮，燒制起來口感不好。因此人們在食用西蘭花過程中通常選擇將這部分遺棄。據(jù)悉，在我國某西蘭花種養(yǎng)地，每年就有三十萬噸以上的廢莖葉爛在田地里，加大了土地治理難度。面對這種現(xiàn)象，我國有企業(yè)聯(lián)合研究所研發(fā)出“西蘭花葉蛋白提取與應用技術”，提取出來的物質能夠作為飼料用于畜牧業(yè)。除此之外，該企業(yè)還研發(fā)西蘭花活性物質多組分離技術，對西蘭花葉子活性物質進行提取。
可以看到西蘭花作為一個外來品種，近年來在供應上以本土化為主，甚至不少企業(yè)專門運營西蘭花出口生意。在這種情況下，利用食品機械設備實現(xiàn)對西蘭花產(chǎn)品的精深加工能夠進一步加強我國西蘭花的競爭力，在這一過程中，我國食品企業(yè)及相關食品機械設備生產(chǎn)企業(yè)還需瞄準市場痛點，深入研發(fā)加快西蘭花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。