眼下正是高品質(zhì)明前茶上市的最佳時節(jié)，新摘下的茶葉嫩香撲鼻，誘惑著人們趁“鮮”喝。湖北省中醫(yī)院主任藥師張耀軍提醒說，“新茶越鮮越好喝”是一種認識誤區(qū)，其實，新茶放置一段時間后再喝營養(yǎng)價值更高。
張耀軍說，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)過上年秋冬季的休養(yǎng)生息，營養(yǎng)成分豐富。春天的氣溫也利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量更高，使春茶香氣濃烈，保健作用也比夏茶、秋茶明顯。
他說，新茶都是剛摘下來不到一個月的茶葉，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質(zhì)還沒完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者不利。而且，經(jīng)常喝新茶還有可能引起胃痛、脹滿、便秘等癥狀。太新鮮的茶葉會刺激胃黏膜，加重胃病患者的病情。
張耀軍建議，春茶至少要放置一周以上，最好半個月左右，讓茶中的有益物質(zhì)自動氧化后再喝。主張新茶“現(xiàn)喝”，并不是拿到新茶就喝，其意思是打開包裝后最好在3個月內(nèi)喝完。新茶講究色、香、味，泡好茶后有清澈、透明的感觀，品嘗后回味甘甜。如在茶中同時放上蘋果或梨，水果的清香也會融入茶中，更是別有一番風(fēng)味。