牛蒡是菊科牛蒡?qū)僦备刀晟荼局参铮瑒e名東洋蘿卜，中醫(yī)稱大力子，肉質(zhì)根營養(yǎng)豐富。
據(jù)分析每百克鮮根含蛋白質(zhì)4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、纖維素1.5克以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等，具有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值。主治咳嗽、咽喉腫痛等癥。經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老。牛蒡是日本人喜歡吃的一種營養(yǎng)保健型蔬菜。做為一種新的創(chuàng)匯蔬菜，畝產(chǎn)1500公斤，效益可觀，具有較好的發(fā)展前景。
1.選地牛蒡?yàn)橹备?，土壤條件適宜根長可達(dá)1米以上。向日本出口根的規(guī)格要求長65厘米以上，并無側(cè)須根。因此要選擇土壤肥沃，質(zhì)地疏松，排水良好，ph6.5～7.5的砂壤土栽培。不能選擇其它土類，否則達(dá)不到要求的根長度或產(chǎn)生側(cè)根，降低等級。
2.整地牛蒡肉質(zhì)根的長度是衡量其質(zhì)量的一項(xiàng)主要指標(biāo)。為了保證質(zhì)量，整地時必須按行距70～80厘米挖出寬30厘米、深80厘米的疏松種植帶，以利根系下扎。挖種植帶時注意不能過淺，以免降低產(chǎn)量和長度標(biāo)準(zhǔn)。挖種植帶溝不要打亂表土層，同時揀凈石塊。
3.施肥牛蒡需肥量較大，畝產(chǎn)1500公斤的地塊需施優(yōu)質(zhì)農(nóng)肥6立方米，純氮5.3公斤，五氧化二磷12公斤，氧化鉀7公斤做底肥。施入25厘米的土層內(nèi)，混拌均勻，否則會在肥料集中處形成側(cè)根。定苗后追施硝酸銨15公斤，追在種植溝的一側(cè)，距苗5厘米處。
4.播種按行距70～80厘米，壟距25厘米，壟高15厘米在挖好的種植帶上起壟。種子用40～50℃溫水浸泡4小時，漂去秕子，用濕布包好待播。較適宜的播種期在5月5日左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒種子，覆土2厘米，稍加鎮(zhèn)壓。
5.間苗牛蒡長到2～3片葉時定苗，每穴只留1株，除掉病株、弱株。牛蒡生長繁茂，合理密植才會長出合格的肉質(zhì)根。缺苗斷條會形成超粗根以及長有側(cè)根的短根。牛蒡不宜移栽，由于移栽苗根系損傷后生長會形成側(cè)根。因此等距保苗是保證肉質(zhì)根長度和無側(cè)根的關(guān)鍵。
6.中耕除草牛蒡長出2～3片葉時進(jìn)行除草。注意不要將葉柄露出表土，以避免白嫩的葉柄經(jīng)強(qiáng)光高溫而曬死。植株封壟前進(jìn)行兩次中耕培土以促進(jìn)土壤增溫，根系向深層生產(chǎn)。封壟后應(yīng)及時拔除雜草。遇到連雨天，要注意排水，防止出現(xiàn)爛根。
7.病蟲害防治牛蒡病害主要是細(xì)菌性黑斑病和白粉病。雨季易發(fā)生黑斑病，可用波爾多液或50％福美雙可濕性粉劑500倍液進(jìn)行防治。高溫季節(jié)易發(fā)生白粉病，可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液或50％甲基托布津1000倍液進(jìn)行防治。對于地下害蟲可用50％辛硫磷與底肥同施。防治蚜蟲可用40％樂果乳油1000倍液進(jìn)行防治。
8.收獲牛蒡在10月初收獲，過晚會形成空心。收獲時先割掉葉片，留用10厘米長的葉柄。在種植溝一側(cè)挖50厘米深，勿碰傷根表皮，和手握住葉柄稍斜向上拔出。收后立即在田間清選分級。長度在65厘米以上無側(cè)根的為一級，在40～64厘米之間的無側(cè)根為二級，其余為等外品，清選分級后用土埋好防止失水，以備出售或食用。
牛蒡食用前先剝?nèi)ジ耐獗砥?，用水浸泡后切成條狀或片狀。用開水煮沸，煮軟后的牛蒡清涼爽口，風(fēng)味特殊，可清拌、肉炒，也可做燒魚配料。做拔絲、做湯、淹制咸菜等味道鮮美可口，是餐桌上的一個美味佳肴，長期食用有益健康。