老茶人們說第一泡茶要倒掉，真的對(duì)么？
喜歡喝茶的人對(duì)于泡茶流程想必都不陌生，通常大家把第一泡茶被稱為“洗茶”，洗茶水都是要被倒掉的，許多老茶人們也說第一泡茶不能喝，第一泡茶真的不能喝么？
1、為什么老茶人們喝茶前要“洗茶”？
第一泡茶不能喝，喝茶先“洗茶”的習(xí)慣究竟如何而來？
其實(shí)“洗茶”習(xí)慣的養(yǎng)成還是因?yàn)槁浜蟮闹撇韫に嚥荒鼙ＷC茶葉衛(wèi)生情況，只得通過洗茶來過濾茶中的塵土、茶沫。但隨著新時(shí)代制茶工藝的提升，洗茶的必要性也隨之減弱。
2、“洗茶”真的能洗去農(nóng)藥殘留嗎？
除了洗茶的傳統(tǒng)習(xí)俗之外，現(xiàn)代人洗茶更主要的是兩個(gè)，一個(gè)是希望通過洗茶之后使得茶葉更干凈；另一個(gè)是想要通過洗茶洗去茶葉上的農(nóng)藥殘留。
而央視《是真的嗎？》節(jié)目中，記者以鐵觀音、正山小種紅茶、茉莉花茶三種茶品進(jìn)行洗茶前后農(nóng)藥殘留測定實(shí)驗(yàn)，最終檢測結(jié)果證明：洗茶并不能有效除去茶葉中的農(nóng)藥殘留。
3、“洗茶”的弊端：造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失
而“洗茶”之所以越來越被詬病，除了達(dá)不到去除農(nóng)殘，以及現(xiàn)代制茶工藝并不需要醒茶來提高茶葉清潔程度外；
還有一個(gè)很重要的原因就是，大多數(shù)茶葉在制作過程有揉捻這一環(huán)節(jié)，揉捻時(shí)將茶葉的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁破壞，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出，更為利于之后的沖泡，而揉捻時(shí)溢出的內(nèi)含物質(zhì)，大部分都依附在茶葉表面。
在洗茶時(shí)，這些溢出的內(nèi)含物質(zhì)就大量的流失，尤其是如綠茶、黃茶之類本就較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。
4、哪些茶需要“潤茶”？如何科學(xué)“潤茶”？
“洗茶”其實(shí)更多的作用在于“潤茶”和“醒茶”，那么哪些茶需要“潤茶”呢？
綠茶、黃茶、白茶等較為細(xì)嫩的茶類，其實(shí)都不需要進(jìn)行“潤茶”的。這些茶類因?yàn)檩^為細(xì)嫩，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)快速的溶解，潤茶易導(dǎo)致精華物質(zhì)流失，滋味淡薄。
而需要“潤茶”的是陳年普洱茶，以及部分烏龍茶。陳年普洱茶經(jīng)過長期的存儲(chǔ)需要進(jìn)行“潤茶”，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過升溫之后更好的溶解析出。
普洱茶乃是大葉種茶，本身內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種茶更為豐富，經(jīng)過“潤茶”之后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)損失率相對(duì)較低。不容易如一些幼嫩的小葉種茶“潤茶”之后，內(nèi)含物質(zhì)損失率較大，而導(dǎo)致品飲口感降低。
而烏龍茶內(nèi)香氣物質(zhì)豐富，而這些香氣物質(zhì)，沸點(diǎn)大多較高，為了使得這些高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)得以溢散出來，所以沖泡時(shí)要用沸水；
第一次沖泡的目的是為了提升茶葉的溫度，為下一泡正式品飲時(shí)茶葉香氣充分出現(xiàn)做準(zhǔn)備，也就是常說的激發(fā)出香氣。
所以烏龍茶的第一泡往往香氣尚未出現(xiàn)或較差，而烏龍茶是很看重香氣的茶類，所以第一泡才會(huì)被倒掉不喝。
但并非所有的“潤茶”都是用水來潤，如一些陳年鐵觀音飲用時(shí)，是將茶放入干燥的紫砂壺中，通過用沸水淋壺“復(fù)焙”，使得其香氣能夠更好的溢散出來。
而經(jīng)過相關(guān)評(píng)茶師和科學(xué)檢測，“潤茶”時(shí)茶葉浸泡3秒以上茶，茶多酚、茶氨酸等對(duì)人體有益的茶葉能主要滋味物質(zhì)，溶出量會(huì)加大，所以“潤茶”時(shí)即入即出，即可。
綜上所述：“洗茶”的說法既不合理，也并不科學(xué)，也達(dá)不到洗去殘留農(nóng)藥的作用，對(duì)茶品潔凈度的提升效果也較低，而應(yīng)更改為較為合理的“潤茶”操作和說法，“潤茶”時(shí)也應(yīng)根據(jù)茶品性質(zhì)決定。