有這樣的一個現(xiàn)象,在泡茶的時候,沖一次頭道茶,然后“嘩——”的一下倒掉,這個動作似乎都變成了一個習(xí)慣,接下來聯(lián)盟君將為你全面解析頭道茶,告訴你“倒掉頭道茶”其實是個茶界大謊言。
說法一:頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘。但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì),熱水只能溶解和稀釋很小部分的量,單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實在是不可能的事情,如果你依然對農(nóng)殘“耿耿于懷”的話,只有建議你購買有機(jī)茶。
說法二:頭道茶反正不好喝,倒掉無所謂
這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶,認(rèn)為“溫潤泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感,所以倒掉也沒關(guān)系。這樣的做法并不贊同,因為茶葉有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡,尤其是綠茶。曾有見過一人沖泡君山銀針,只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉,其實是非??上?,因為那是名優(yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法三:頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵
這個說法當(dāng)然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用,也不必把它喝掉,但說它是“沒用的一泡”其實有點(diǎn)偏頗,因為作為第一泡,它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息,極具表現(xiàn)力。
比如說:在頭道茶入嘴后,感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味),說明這款茶的儲存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味,說明這款茶在制作的時候有發(fā)生工藝問題,例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味,說明這款茶在存儲時有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣,說明原料等級不高或者你撬茶技術(shù)太差......有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了許多商家不肯告訴你的信息,所以下次買普洱茶的時候,或許淺嘗一口頭道茶,并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味,這個方法非常好用。
誰教我們開始洗頭道茶?那這種“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來的呢?
首先:可是說是人們對茶錯誤的潔凈認(rèn)識。在古時候,由于制作工藝等技術(shù)條件不高,加上舟車運(yùn)輸,極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問題,但是發(fā)展到現(xiàn)在,只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉,基本上都不存在衛(wèi)生問題。換個角度想,如果茶葉是臟的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?據(jù)說傳統(tǒng)紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。那有沒有臟的茶,有!但只要是標(biāo)準(zhǔn)廠家生產(chǎn)出的茶葉,一般都不會存在衛(wèi)生的問題。
再次:是部分不專業(yè)的茶藝表演者的放大。在表演過程中,為了完善泡茶的整個步驟和流程,幾乎每一次表演都會演繹頭道茶,無形之中將頭道茶的作用放大升華了,于是人們依葫蘆畫瓢,按著茶藝表演者的方法進(jìn)行泡茶,進(jìn)而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。
最后:是商家的銷售技法。就像前文里提到的,茶葉的第一泡水中,往往包含了茶葉很多狀況,特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。于是,為了讓你能喝到“最好的湯感”,許多商家會沖洗頭道茶,有的甚至?xí)_洗2次、3次,甚至4次,久而久之,大家就認(rèn)為這是泡茶的正確步驟了,但其實是商家沖洗茶葉不良信息的動作而已。
總結(jié):頭道茶沒你想的那么復(fù)雜,對于頭道茶,其實可以把茶葉分成三類簡單來說。
一類:自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對于它們來說,喝的是茶葉本身的味道,所以不必將頭道茶倒掉,特別像一些名優(yōu)綠茶,茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
二類:做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等,因為特殊的形狀,茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程,因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉,而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場合,由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài),溫潤泡不會給客人飲用而已。
三類:有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶,頭道茶往往作為“溫潤”作用,更多的還有“醒茶”作用,甚至對于倉儲有問題的茶來說,很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負(fù)面影響。因此,如前文所說,這樣的情況,不建議喝下去頭道茶,但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味,甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。