茶香，是茶的靈魂，同時茶香也是判斷茶品質好壞的重要標準之一。一些資深老茶友，通過聞香識茶，就能判斷一款茶的好壞，從而選擇自己喜歡的茶，那么他們是如何做到的呢？
1、聞哪里？
首先，干茶香。一般而言，好茶的干茶香格外明顯，質量越高的茶葉，香味越獨特明顯，如聞到一股青澀氣、焦煳氣那么多半都是劣質的茶葉。
其次，杯蓋香。在水沖入蓋碗后3-5秒，拿起杯蓋，先聞杯蓋的中心，再聞杯蓋的邊緣部分。不同的茶其香氣產(chǎn)生的時間會不同，可在沖泡不同次數(shù)后分別聞杯蓋香。
第三，落水香。有些茶，從杯蓋中或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣從口腔中表現(xiàn)出來。當然，跟杯蓋香一樣，溫度漸減，香氣會有變化。
第四，杯底香。當茶喝完后，將葉底倒出來，用心感受下蓋碗杯底的香氣。此時蓋碗的溫度不高，如果依然有濃郁的香氣，此款茶在香氣品質上應屬上乘。
2、怎么聞？
首先，熱嗅。溫杯燙盞過后，開始沖泡，出湯之后從杯蓋聞香氣以及感受熱湯中的落水香，此時從茶湯飄散出來的香氣還夾著沸騰的水蒸氣，是為“熱嗅”。茶香氣的高揚或者低沉，在這個時候已經(jīng)高下立見，不過這時嗅到鼻腔的主要是一股熱氣，我們只能簡單判斷這款茶是否帶有雜味、異味，也就是判斷茶香是否純正。
其次，溫嗅。不同的茶有不同的香型，有些茶會有屬于自己的獨特香型，不過大多數(shù)茶的香氣并不是單一的，或是幾種相加混合，或是幾種輪流變換，這都是茶香的豐富。當然，從整體來說，通常一款茶的香型表現(xiàn)是保持不變的，一泡換一香型的情況非常少見。
再次，冷嗅。品完了茶湯，可能還對茶的滋味念念不忘，這時候去聞品茗杯或公道杯中的香，則為“冷嗅”，可判斷這款茶的香氣是否持久。有些茶香氣馥郁卻并不持久，茶湯沒了香氣也就沒了，有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散，即使沒了茶湯，還可以聞到或濃或淡的香氣，也就是我們平時說的“掛杯香”。
最后，值得注意的是。每次聞香的時長最好是2～3秒，聞茶的時間太短，會對香氣感受不充分，但時間太長也會產(chǎn)生嗅覺疲勞，從而失去靈敏感。
3、茶香哪里來？
原因一：品種
不同品種的茶樹各有其不同的品種香，品種香很難用文字來描述，通常那些描述茶的香氣的詞，如果沒有喝過足夠多的茶是很難感受到的。
原因：產(chǎn)地
同樣的茶樹品種，種植在不同的地區(qū)，因為日光輻射強弱、日照時間長短、茶園方位朝向、氣溫高低、降雨量多寡、土壤物理化學性質、施肥種類與周遭生態(tài)環(huán)境等不同因素，會產(chǎn)生截然不同的產(chǎn)地香氣。
原因三：季節(jié)
單一產(chǎn)地的單一品種，隨著季節(jié)氣候的變化，內(nèi)含的香氣成分也會不同。在較為潮濕并且日照短的春季，香氣較為清新優(yōu)雅。
原因四：工藝
制造加工是決定茶葉香氣的最重要因素，采制當天的天氣則是能否制造高級品的先決條件。茶葉的成熟度、茶葉采摘時段、茶青葉片采摘比例、制茶人的操作方式等，這些都決定了茶葉的香氣。