一.苦丁茶的制作工序
采摘來的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。
1、萎凋
萎凋主要有三法：
（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。
（2）室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15—20小時(shí)左右，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。
（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定?？傊虻臉?biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。
2、殺青
殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合“的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
3、揉捻
苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí)，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚?，或抓住每個(gè)芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
4、干燥
鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時(shí)，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。
二.苦丁茶的檔案
植物名稱： 苦丁茶
別名： 大葉冬青 、枸骨頁、角刺茶、菠蘿頁
拉 丁 名： ilex latifolia
科名： 冬青科
屬名： 冬青屬
生態(tài)分類： 木本植物 > 常綠喬木類
觀賞分類： 蔭木類
高度范圍： 20 （m）
形態(tài)特征： 春花黃綠色，果紅色，秋季成熟，嫩葉可代茶
生長習(xí)性： 耐陰
景觀用途： 庭蔭樹
苦丁茶的相關(guān)知識(shí)(相關(guān)文章)
1苦丁茶的形態(tài)特征(外形特征)。
2苦丁茶的采制,性狀,化學(xué)成分,性味和藥用價(jià)值。
3苦丁茶的保健功效詳述。
5苦丁茶的產(chǎn)地及其主要種植地(適應(yīng)種植地)簡介。
6苦丁茶的品質(zhì)特點(diǎn),異質(zhì)茶鑒定和品質(zhì)鑒別。
7苦丁茶的歷史傳說。
8飲用苦丁茶的注意事項(xiàng)。
9苦丁茶的科學(xué)飲用方法。