要泡出一壺好茶，泡出一壺能將茶的特點滋味充分展示出來的茶，水溫把握顯得尤為關(guān)鍵。泡茶并非簡單的用開水沖泡就可以了，里面還有很多門道。水溫控制得好可以提高香味，可以降低苦澀，顯露香甜。
泡茶水水溫控制的基本要點就是：老生茶、渥堆熟茶水溫要高，水溫高才能泡出茶香。新茶，包括自然存放不超過10年的茶都要視其老嫩度、年份適當(dāng)降低水溫，降溫泡可以降低苦澀，提升香甜感，增加耐泡度。
要控利用好水溫，也要了解一些與水溫相關(guān)的常識
一、沸點。各個地方可能因為海拔不同導(dǎo)致沸點不同，沸點的高低由海拔和大氣壓決定。從理論上來講，海拔越高則大氣壓越低，水的沸點溫度越低。海平面是一個大氣壓，海拔為0m，水的沸點是100℃，隨著海拔升高大氣壓降低，從理論上計算，大約海拔升高300米，水的沸點溫度就下降一度，在實測中受空氣溫度、濕度影響會有微小的誤差。
以普洱市政府所在地思茅城區(qū)為例子，海拔為1380m左右，實測中得到水的沸點溫度是95.3℃。用鐵鍋、電水壺、陶罐、厚壁鑄鐵壺實測，所有燒水器具沸點溫度都是95.3℃。再用高壓鍋測試，從理論上講高壓鍋鍋內(nèi)大氣壓可以超過正常大氣壓，因此高壓鍋內(nèi)水溫可以達到120℃以上，但是當(dāng)高壓鍋內(nèi)氣壓高于鍋外時，鍋蓋無法打開；當(dāng)鍋內(nèi)外氣壓平衡后再測國內(nèi)溫度仍然是95.3℃。因此那些主張用鑄鐵壺提高水溫，把水燒開后再多燒一會兒來提高溫度的說法是違反科學(xué)的。氣壓不便沸點溫度是不會變的。
二、燒水器具和茶具不能改變沸點水溫但是可以減緩水溫的下降速度，在思茅測試，沸點水溫95.3℃情況下，不同器具的降溫速度情況是：保溫效果鑄鐵壺優(yōu)于雙層玻璃優(yōu)于紫砂壺優(yōu)于蓋碗；投茶前用沸水淋壺、燙碗比不淋不燙保溫好。
所以基于以上結(jié)論，我們總結(jié)出沖泡普洱茶的幾個要點
沖泡老生茶和渥堆熟茶
選用鑄鐵類的燒水具保溫效果更好，如果沒有，那么電熱水壺在煮沸兩三分鐘后要再次煮沸沖泡茶。選用壁壺厚的紫砂壺。投茶前沸水淋壺，沖泡過程中也要多次沸水淋壺。從沸水壺注水入紫砂壺時要低、粗、快注，盡量減少降溫。
沖泡新茶
水沸后不要馬上沖泡，最好等個一兩分鐘再沖泡。注水時高沖細注。用蓋碗和壁壺薄的紫砂壺泡。沿碗蓋邊注水，不要直接沖上茶葉，盡量不要攪動茶葉，這樣可以讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放，可以降低苦澀感，增加耐泡度。