《閩雜記》載：清代“漳、泉各屬，俗尚功夫茶。器具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺；杯極小者，名若琛杯。茶以武夷小種為尚。有一兩值番錢數(shù)圓者。飲必細(xì)啜久咀，否則相為嗤笑。或謂功夫乃君謨之誤，始于蔡忠惠公也……
故尚此茶，取其飲不多而渴易解也。”(清·施鴻?！堕}雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時(shí)尚，于是“彼夸此競(jìng)，遂有斗茶之舉。
有其癖者，不能自已，甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費(fèi)。”(清·道光《廈門志》卷15《風(fēng)俗記》)另?yè)?jù)《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之；進(jìn)則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五月至則斗茶。
必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之箑，盛必以長(zhǎng)竹之筐。
凡烹茗，以水為本，火候佐之。水以三叉河為上，惠民泉次之，龍腰石泉又次之，余泉又次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之貲歲數(shù)千。”(清·乾隆《龍溪縣志》卷10《風(fēng)俗雜俗》)清代的這些飲茶把式一直沿續(xù)至今。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。
閩南人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，長(zhǎng)年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說(shuō)“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰(shuí)家“結(jié)牙”多，誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。
因此，若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說(shuō)?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?？傊?，舊時(shí)“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細(xì)，與清代并無(wú)二致。
閩南一帶，客人來(lái)臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請(qǐng)你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說(shuō)”。客來(lái)無(wú)茶等于失禮。
閩南人心目中甚至茶重于酒，故同安一帶有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”之說(shuō)。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。
泡茶時(shí)，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時(shí)，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時(shí)手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。
這溫壺、燒壺、運(yùn)壺、斟茶的規(guī)程一氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。
尤其是那斟茶，幾個(gè)茶杯相挨，要來(lái)回斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點(diǎn)兵”。
主人給誰(shuí)添茶，誰(shuí)便要以右手中指、食指三叩桌面。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。大臣誠(chéng)惶誠(chéng)恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習(xí)，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習(xí)俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數(shù)較少。
閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時(shí)要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)頭遍茶還要倒掉。品時(shí)，要小口相呷，形如啜酒。整個(gè)“品”、“飲”過(guò)程進(jìn)退有節(jié)，出入如儀。
閩南人還有飲早茶之習(xí)。同安俗云：“清早一杯茶，賽過(guò)吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞。”同安人喝早茶習(xí)慣配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發(fā)粿、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤(rùn)”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。
吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶。