許多茶友都知道茯磚茶，也聽說過茯磚茶里所獨(dú)有的金花，但金花是什么？金花是怎么生長(zhǎng)出來的？金花對(duì)人體的健康又有什么作用呢？相信不少人還是一知半解，別急，本堂課，就讓金花之父劉仲華教授，來為我們?cè)敿?xì)的解讀這種“神秘物質(zhì)”，金花！
他被稱為金花之父，自稱為半個(gè)安化人，他在茶葉加工，茶葉深加工，茶與健康三個(gè)領(lǐng)域，建樹累累。他提出黑茶是21世紀(jì)人類健康新希望，他和他的團(tuán)隊(duì)用十年的時(shí)間，將黑茶提質(zhì)增效推向一個(gè)新的高度，讓黑茶的成果登上，國(guó)家科學(xué)技術(shù)最高頒獎(jiǎng)臺(tái)。他用科學(xué)研究為湖南黑茶，未來發(fā)展描繪了清晰的藍(lán)圖，他就是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師劉仲華！
冠突散囊菌
金花實(shí)際上是當(dāng)你掰開茯磚茶的時(shí)候，在磚內(nèi)長(zhǎng)滿的金黃色的顆粒，這種金花就是一種微生物，叫做冠突散囊菌。
這是茯磚茶的特點(diǎn)和亮點(diǎn)，它既是茯磚茶品質(zhì)與風(fēng)味形成的動(dòng)力，也是茯磚茶對(duì)人體有，眾多健康功能的主要原因，它從兩個(gè)方面來對(duì)茯磚茶，形成它自己的特色。
第一，冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動(dòng)力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營(yíng)養(yǎng)源，攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
這種雙重作用，對(duì)于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)，所以說：“金花”既是茯磚茶感官視覺上的亮點(diǎn)。也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)。
金花酵庫(kù)
在益陽(yáng)茶廠近60年來，專用于茯茶發(fā)花的金花酵庫(kù)，空氣中的微環(huán)境，存在著穩(wěn)定純正的冠突散囊菌菌群，再加上適當(dāng)?shù)臏貪穸群蜁r(shí)間，冠突散囊菌，也就是我們俗稱的金花，就在茶磚里面自然生長(zhǎng)出來了。壓制好的茶磚在這里，經(jīng)過發(fā)花期和干燥期兩個(gè)過程，前后共30天左右的時(shí)間。
發(fā)花期的溫度要控制在20至24度，時(shí)間約20至30天。這段時(shí)間，金花會(huì)在茶磚里自然生長(zhǎng)出來。金花生長(zhǎng)出來后，還要經(jīng)過7至10天的干燥期，溫度控制在30至40度，目的是將茶磚里多余的水分去除掉。
金花變化過程
金花冠突散囊菌它是一個(gè)活體，從烘房里面出來的新的茯磚茶，金花是非常具有活力的，鮮艷而飽滿。它的代謝過程在不斷地延續(xù)，隨著時(shí)間的推移，它也在不斷的完成它生命的輪回，由青年到壯年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以說隨著茯磚茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茯磚茶里面金花的顏色，會(huì)由鮮艷到淡黃，甚至到最后的黃白色。它的顆粒由開始非常的飽滿，再到慢慢地萎縮，到最后形成很細(xì)小的斑點(diǎn)，這是一個(gè)自然的變化過程。