銀杏果的采收不宜過早，過早果實(shí)不成熟；過晚則對銀杏樹造成一定的負(fù)重傷害。銀杏的適宜采收期是以自然落種始期為主要指標(biāo)，黃河以北白果采收期大約在10月上旬，黃河以南至長江流域一帶大約是在9月下旬。銀杏果的采收不宜過早，過早果實(shí)不成熟；過晚則對銀杏樹造成一定的負(fù)重傷害。銀杏的適宜采收期是以自然落種始期為主要指標(biāo)，黃河以北白果采收期大約在10月上旬，黃河以南至長江流域一帶大約是在9月下旬。
如果單從外表來看，銀杏果實(shí)充分成熟后，外果皮橙黃色，較松軟，果面現(xiàn)白霜，此時即可采收，我地時間約在10月中下旬，密植果園宜人工采摘，用竹竿輕敲，盡量不要造成樹枝的折損。
銀杏采收后，可采用傳統(tǒng)堆漚的方法至外種皮腐爛有臭味，然后反復(fù)揉搓除掉外種皮，用清水漂洗干凈。注意此過程中，人體不要與銀杏有直接接觸，搓揉外皮請戴上塑膠手套進(jìn)行，以免傷害皮膚。
洗凈后的白果應(yīng)立即進(jìn)行漂白，方法是：將0.5kg漂白粉用適量溫水化開，過濾去渣，再用清水稀釋，約50kg溶液，不要用鐵容器。一般1kg漂白粉可漂白100kg白果，漂白時間5～6min。撈出后，用清水沖洗至果面不留藥跡藥味，攤放在通風(fēng)處陰干，干后可自行分級或直接出售。如需貯藏，量少時可用麻袋裝好置于陰涼通風(fēng)處，貯藏時間不宜過長；量多時可放入地窖或冷庫中，溫度維持在2～5℃、濕度應(yīng)低于50%，并注意檢查，防止過干、過濕。