“滇青”亦稱“青茶”，產(chǎn)于云南臨滄、思茅、西雙版納、保山、德宏、大理6個地州30余個縣的條形曬青綠茶。
采摘一芽二三葉或一芽三四葉云南大葉種鮮葉，芽葉全長約6～10厘米，經(jīng)殺青、揉捻后采用太陽光曬干而成。
毛茶分五級10等，是生產(chǎn)緊壓茶和云南普洱茶的原料。精制后的成品茶，按品質(zhì)次序分為春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉5個花色。
條索粗壯肥碩，白豪顯露，深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
主銷甘肅、青海、內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、陜西和云南等省份。
以上是《中國茶葉大詞典》中的記載。
“什么是滇青茶？”從我開始銷售就不斷在回答，無論是茶友或茶人都對這個名字感到陌生。確實有必要進行一次完整的梳理，于是有了這篇作文。
以下內(nèi)容多是對相關(guān)文獻的梳理、現(xiàn)實陳述，對于學術(shù)界、行業(yè)的分歧觀點，我僅摘錄適合本文分享的脈絡(luò)。
好了，讓我們搭乘時光機，開啟這趟穿越時空的尋茶之旅吧！
茶樹生命起源
達爾文的《物種起源》全書共15章，只為證明四個字“自然選擇”。
40億年前
地球是一個被巖石和塵埃包圍的球體，到處是沸騰翻滾，毫無生機的熔巖。
一顆小行星或彗星攜帶生命，墜入翻滾著化學物質(zhì)與有機化合物的水中。
一系列機緣巧合，閃電擊中了這片化學液體，幾十億伏的電流，使化學物質(zhì)的原子按照精密順序連結(jié)在一起，形成大量的遺傳物質(zhì)。
這些脆弱的基因根本無法在如此惡劣的環(huán)境中存活，一滴油性物質(zhì)包裹住了一條單鏈基因，第一個細胞就此產(chǎn)生。
35億年前
基因?qū)崿F(xiàn)了自我復制和細胞復制，分裂出完美的克隆體，這就是第一個生物，無論是人類、動物、昆蟲、植物，都能從這個單細胞中尋根溯源。
25億年前
地球最初的大氣層，不能過濾太陽強烈的紫外線，陸地上的任何生物，都經(jīng)不起紫外線的燒烤而寸草不生。
海洋的海水就像是液體防曬霜，阻隔了紫外線對海洋生物的危害，有了海水的保護，地球上最早的生物體，紫色微小細菌開始進化。
深海區(qū)域的微小細菌靠著微弱的陽光存活，它們就是藍藻細菌。這些綠色的微生物，是地球上所有植物的祖先。也正因為藍藻細菌是綠色的，所以今天的植被也都是綠色的。
藍藻細菌能產(chǎn)生氧氣，氧氣在上層大氣中創(chuàng)造了臭氧，臭氧形成了地球的保護層。
那意味著首次在地球的歷史上，植物可以在陸地上生長。植物從海洋移居至陸地上，它們是只有幾厘米高的單體菌種。
4.1億年前
植物進化出了“根”，用來有效儲存水分和營養(yǎng)物質(zhì)。原始的無葉植物，有了根系和土壤，首次可以在地球的任何地方生存。
4億年前
大氣層遽變，植物進化出“葉片”，以最大限度吸取空氣中的二氧化碳來解決呼吸問題。
3億年前
植物形成了地球上第一批的熱帶雨林。
2.3億年前
恐龍走出雨林，植食性恐龍要支撐巨大的體型，食量也巨大?？铸埡椭参飩冞M行著一場生死之戰(zhàn)。
1.5億年前
恐龍們肆無忌憚地蠶食著陸地上植物的葉子。為了生存，植物進化出物理防護，針和刺狀的樹葉，而有些植物能夠分泌化學物質(zhì)，有些植物越長越高。
6500萬年前
一顆小行星的撞擊，使碎石和塵土吞沒了整個地球，大火引起的濃煙和灰燼遮天蔽日，氣溫驟降，植物枯萎，地區(qū)性災害變成了全球性災難。
體型巨大食量驚人的恐龍，因食物鏈斷裂而滅絕。
卻使得一種新的植物興盛起來，一切始于一株植物的葉子，從綠色變?yōu)榘咨_始，它們就是“花”。
早期的花朵，為其傳播授粉的是甲蟲。花為植物提供了一種高效的再生方式，再也不用依靠風或者水，這樣的隨機方式了。
6000萬年前
山茶目植物已繼承了祖先們在時間長河中演化出的特征?；ǘ洹⒐麑?、種子，利用昆蟲、風、水的再生方式。葉片中的苦澀化學成分，用來抵御植食性動物蠶食。
2500萬年前
喜馬拉雅山的上升運動和西南臺地的橫斷山脈的上升，從而使第四紀后茶樹原產(chǎn)地，處于云貴高原的主體部分。
由于地勢升高以及冰川和洪積的出現(xiàn)，形成了斷裂的山間谷地，使本屬同一氣候區(qū)的地方出現(xiàn)了垂直氣候帶，即熱帶、亞熱帶和溫帶，茶樹亦被迫出現(xiàn)同源分居。
處于不同氣候帶的茶樹經(jīng)生存演化。
熱帶雨林中的茶樹，形成了喜高溫高濕、耐酸耐蔭的喬木或小喬木大葉型形態(tài)；
溫帶的茶樹，形成了耐寒耐旱的特性，并朝灌木矮叢小葉方向演化；
亞熱帶的茶樹，形態(tài)特征和生理特征介于以上兩者之間。
上述變化在人類活動的參與下加劇進行，最終導致形成千差萬別的生態(tài)型，這也是云南等地現(xiàn)今同時存在喬木、小喬木大葉和灌木中小葉茶樹的原因。
近10多年來，研究人員利用rapd標記研究了山茶屬植物組間的遺傳演化關(guān)系，并證實茶組植物是由原始山茶亞屬的古茶組進化而來的。
茶葉應用起源
人類對茶的利用，大致是由菜食發(fā)展為藥用，并逐漸演變成普通飲料的。
6000年前
人類在野外狩獵動物和尋找植物作為食品，茶也被當作植物性食物來源之一，用來做菜或同谷物一起做粥的。
居住在我國西南邊境的基諾族至今仍保留著食用茶樹青葉的習慣。
而傣族、哈尼族、景頗族等則有把鮮葉加工成“竹筒茶”當菜吃的傳統(tǒng)。
1500年前
人們開始發(fā)現(xiàn)，通過容器加熱和水混合，能從這種綠葉中挖掘出復雜而多變的口味，于是茶才從食物轉(zhuǎn)為飲品。
618—907年唐朝
人們加熱茶葉做成可攜帶的餅狀，再將其碾成粉末，混入熱水，就制成了一種叫“末茶”的飲品。末茶風靡一時，中華茶文化開始形成，比時南方所產(chǎn)茶葉大量運銷北方。
756—760年
茶馬交易開始后，飲茶之風傳到塞外的西北邊疆。
641年
文成公主出嫁藏王松贊干布，把飲茶的習俗帶到了西藏。至此，茶已成“舉國之飲”。
805年
日本僧人最澄和尚來中國浙江天臺山學佛，回國時攜帶茶籽種于日本，最終發(fā)展出了其本土的日本茶道。
960—1279年宋朝
上流社會嗜茶成風，王公貴族樂此不疲，更把唐代的茶百戲做到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。
1206—1368年元朝
蒙古人游牧民族粗獷豪放的性格和肉食飲乳的習慣，對繁復精致的茶道沒有持久的興趣，喜愛簡單直接的泡飲，當時團茶散茶共存，起到了承上啟下的作用。
1368—1644年明朝
廢除了餅茶進貢，散茶得到大發(fā)展，泡飲法的流行，使飲茶更便捷，成本更低廉，飲茶在民間更加普及。
1644—1911年清朝
市街鄉(xiāng)村到處可見茶樓茶館，飲茶盛況空前?；閱始奕?、迎來送往、飯前飯后，處處都離不了茶葉。不串味、濃淡方便控制的蓋碗茶被發(fā)明出來。
1661年
布拉干薩的凱瑟琳與英國國王查理二世結(jié)婚，她把飲茶習慣帶到了英國，茶才在英國貴族中流傳開。隨著英國崛起，對茶的興趣也在世界范圍內(nèi)播散。
1700年
歐洲茶葉價格已經(jīng)到了咖啡價格的十倍，而這種植物唯有中國出產(chǎn)，茶葉貿(mào)易在西方貿(mào)易公司也競爭激烈。由于茶葉過于昂貴，英國人便用鴉片作為交易。
1735年
清朝政府頒布的云南茶法。它規(guī)定了云南上市交易、外銷茶的形狀、重量、包裝規(guī)格。“雍正十三年提準，云南商販茶，系每七圓為一簡，重四十九兩，征稅銀一分。”這本來是為了征稅定下的規(guī)范，流傳下來卻成了云南人民象征吉祥的禮物，一提七個圓餅，可以說成是家人團圓、多子多孫，所以后來就叫成了七子餅，云南少數(shù)民族用它作為彩禮或者逢年過節(jié)贈送親友。
1840—1842年
由于鴉片對中國的影響，爆發(fā)了第一次鴉片戰(zhàn)爭。戰(zhàn)敗的清王朝割讓了香港港口給英國，并簽署《中英南京條約》恢復通商。
英國東印度公司想自己種植茶葉掌控市場，于是派了植物學家羅伯特·福特尼，秘密竊取中國制茶技藝。
最終，他成功走私了茶樹，并將熟練的制茶工人帶到了印度大吉嶺。在羅伯特的有生之年，印度超過了中國，成為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國。
1912—1949年民國時期
1937年
中國茶葉股份有限公司成立?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，內(nèi)陸和沿海各產(chǎn)茶省份相繼陷入戰(zhàn)火之中，茶葉生產(chǎn)業(yè)務被迫內(nèi)遷，中茶公司開始在西南地區(qū)部署自己的茶葉生產(chǎn)加工。
1938年
中茶公司與云南全省經(jīng)濟委員會主任兼富滇新銀行行長繆云臺商定合資經(jīng)營，成立云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司。
1939年
中茶公司委派馮紹裘抵達順寧，成立順寧實驗茶廠任廠長，研制工夫紅茶，定名“云紅”后改名“滇紅”。
1940年
中茶公司委派范和鈞抵達佛海，成立佛海實驗茶廠任廠長，除加工紅茶外，還收購和加工緊茶、圓茶等。
期間還成立了康藏茶廠、復興茶廠等，并創(chuàng)辦茶葉技術(shù)培訓班，推廣茶葉種植、加工技術(shù)，推廣示范茶園，從此云南茶葉從作坊生產(chǎn)加工向工業(yè)化邁進，為悠久的種茶制茶史注入了新的血液，為云南茶葉的現(xiàn)代化及復興奠定了基礎(chǔ)。
1949—至今中華人民共和國
1951年
國家農(nóng)業(yè)部、貿(mào)易部發(fā)文，關(guān)于茶業(yè)的農(nóng)貿(mào)分工問題的通知：農(nóng)業(yè)部管茶葉生產(chǎn)的實驗研究、推廣、改良及初制工作；中國茶業(yè)公司系統(tǒng)管收購、精制和貿(mào)易業(yè)務。貿(mào)易部門將現(xiàn)管初制工作移交農(nóng)業(yè)部門管理。
1958年
國家廢除青毛茶按生產(chǎn)季節(jié)命名的成規(guī)，將原來稱為春尖，春中，春尾，二水，谷花，底茶等茶名，一律不分季節(jié)而按質(zhì)量分為五級十等。
勐海茶廠擺出國家制定的毛茶標準樣，請當?shù)卣I(lǐng)導和茶農(nóng)代表一起對照標準樣評定收購茶葉的登記。收購來的曬青毛茶，勐海茶廠用來生產(chǎn)綠茶和曬青毛茶緊壓茶，包括藏銷緊茶、僑銷圓茶、磚茶和沱茶。
曬青毛茶中的高等級茶菁，用在了茶廠主要產(chǎn)品“滇青”的生產(chǎn)上。中下等級茶菁就主要用來制作緊壓茶，包括僑銷圓茶。
滇青中等級最高的春蕊使用1級曬青毛茶，經(jīng)過篩分，斬去頭尾，提取而成，多為芽毫，當時的消費者形容這個茶為“白花花的”，說明白毫多，原料細嫩。春芽是1級和2級毛茶各一半加工而成，春尖是中檔曬青毛茶加工而成，春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。
滇青茶當時裝在牛皮紙袋里，每袋100克，很高檔，都是探親時候才買一包。綠茶一般當年就喝掉了，很少有人會保存下來。
1973年
省茶司取得了自主出口的權(quán)利，為了方便出口，公司給下轄茶廠的茶品進行了編號，來反映茶品的種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)時間和級別。
1979年
幾經(jīng)修改的編號終于以《關(guān)于內(nèi)銷茶出廠編嘜和包裝的規(guī)定》的文件確定下來，成為如今廣為流傳的茶號形式，四位數(shù)代表緊壓茶、五位數(shù)代表散茶。
在緊壓茶里，前兩位數(shù)代表開始生產(chǎn)這種茶品的時間，第三位數(shù)代表這種拼配茶品里所用茶菁的平均等級，最后一位數(shù)代表生產(chǎn)的茶廠，尾數(shù)是1，由昆明茶廠生產(chǎn)，尾數(shù)是2，由勐海茶廠生產(chǎn)，尾數(shù)是3，由下關(guān)茶廠生產(chǎn)。
在散茶里，第三、四位代表茶菁的等級，其余的規(guī)則同緊壓茶一樣。
1985年
省茶司自營出口茶葉突破十萬擔。首次獲得出口退稅。
1986年
省政府為保證邊銷茶原料不外流，規(guī)定毛茶不得外運出省。
至此，滇青茶的追溯已完成，往后的及更深入詳細的云南茶歷史就不在此展開，感興趣的同學可以再查閱相關(guān)資料，或直接與我共同探討。
2017年
臨滄一峴茶業(yè)有限公司在中國首次以品牌方式恢復銷售滇青茶。
希望有緣的您能品嘗到一峴茶居出品的滇青，自然真實、干凈好喝、富有個性是我們對茶的追求與原則。
滇青的工藝特征
古人采集野生茶樹芽葉進行曬干收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，距今已有3000多年的歷史。曬青綠茶是加工磚茶、沱茶等緊壓茶的原料，目前主要分布在云南、陜西和重慶等地。
曬青綠茶在20世紀50年代，產(chǎn)區(qū)遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省、自治區(qū)，主要產(chǎn)品有滇青、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。曬青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。
曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等，品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。滇青外形條索粗壯肥碩，白豪顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠，明亮，葉底肥碩。
只有日光自然干燥的云南大葉種曬青茶才叫“滇青”。