唐宋時(shí)期，茶葉焙制技術(shù)主要在團(tuán)茶的生產(chǎn)方面。進(jìn)入明代以來(lái)，茶葉的焙制加工技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，主要是生產(chǎn)葉茶和芽茶。在這一時(shí)期，我國(guó)團(tuán)茶、餅茶進(jìn)一步邊茶化，末茶漸漸衰微，葉茶和芽茶成為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主要茶類；散茶尤其是炒青綠茶得到迅速發(fā)展；綠茶和其他茶類一起，相輔相成、相互促進(jìn)，得到了協(xié)調(diào)發(fā)展。推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的進(jìn)步。本文探討了明清時(shí)期幾種主要茶葉的焙制加工技術(shù)，包括炒青綠茶的焙制、蒸青綠茶的焙制、以及青茶、紅茶和花茶的加工焙制技術(shù)。完成機(jī)構(gòu)：中央財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院,北京100081