春天到，綠樹發(fā)芽，樹木開花，喜歡喝茶的人迎來了最好的季節(jié)，品嘗各種“春茶”便成了人生的一大享受。春茶口味清新、回味悠長，這是很多人對春茶的簡單認識。那從營養(yǎng)和醫(yī)藥的角度來看，春茶又有什么功效呢?下面就跟小編一起來看看吧！
春茶因為經(jīng)過了一個冬天的儲備，營養(yǎng)價值高，特別是礦物質(zhì)、氨基酸以及本身含有的茶多酚等活性物質(zhì)的含量，要比夏天或者秋天的茶含量更高。而春茶的好處，并不止于去火，它還可以提高肌肉耐力，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于對抗疲勞。另外，茶多酚是水溶性物質(zhì)，用茶水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用，還有助于減少日光中紫外線對皮膚的損傷，是天然的“防曬霜”。國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì)，保護細胞不受輻射傷害，對于修復(fù)受損細胞也有幫助。
可以說，喝春茶的好處多多，不過，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、便秘、口干等癥狀，這點值得注意。
軟水沖泡茶更香
經(jīng)常喝茶的人都知道，茶的沖泡非常有講究，春茶更是如此。
水質(zhì)：含氧的軟水最好
要想泡出好茶，有兩點必須注意，首先是選擇含氧量高的水，水不可煮老，燒水時間過長，水蒸氣大量蒸發(fā)，含氧量會相應(yīng)降低，而留剩下來的水中含有較多的鹽類及其他物質(zhì)，特別是亞硝酸鹽含量濃度增加，以致茶湯苦澀味重，湯色變暗，口感變差。含氧量高的水，喝來爽口，有活性，泡出的茶香氣較易溶于水。
第二是要盡量選擇軟性水，水的硬度簡單地說就是水中的總固體溶解量(tds)?？偣腆w溶解量高，就是硬度高，這樣的水稱為硬水;總固體溶解量低，就是硬度低，這樣的水稱為軟水。泡茶要用軟水，因為用硬度高的水泡出的茶，香氣不揚，湯色變暗，滋味也會變差。因此，用純凈水或者山泉水，盡量不用礦泉水，因為礦泉水礦物質(zhì)含量高，影響茶湯的口感。
在茶水比上也應(yīng)該有所留意，以綠茶為例，茶與水的比例為1:50，這是一個標準建議，具體投茶量的多少可根據(jù)茶葉的老嫩、滋味的濃淡程度、以及品飲者的個人喜好適當增減。
水溫：不同茶不同溫
俗話說“六分茶、八分水、十分泡”，那么如何沖泡好綠茶呢?首先要了解每種綠茶的特征和水的特征，比如龍井和碧螺春的沖泡方法就不同，用的茶具也不同。綠茶沖泡技巧大致上來講，一要溫杯，即在杯子中倒入1/3容量的開水，然后旋轉(zhuǎn)杯中的開水，讓杯子有一定的熱度;二要記住不要用開水沖泡，水溫保持在80℃左右是最好的。水溫過高會破壞綠茶中的葉綠素，茶中的多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯變黃，茶中的芳香類物質(zhì)也會加速揮發(fā)，香味減弱得要快。三要注意茶葉和水的比例，并分階段加水。
而烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，最好用剛煮沸的水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時也要用100℃的沸水。