鐵觀音
鐵觀音屬閩南烏龍茶，原產(chǎn)福建安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“青水高峰 ，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病?！?br>傳說安溪松林頭茶農(nóng)魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯于觀音大士像前，十分虔誠。一日，他上山砍柴，偶見巖石間有一株茶樹，在陽光照耀下，閃光奪目，異于分樹，便挖了回來精心培育，并采摘試制。其茶沉重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為“鐵觀音”。
鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之六七的茶葉，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素 “觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。
烏龍茶
來到福建省安溪縣，你肯定不會錯過喝上一杯濃香可口的鐵觀音。因為這座具有1043年歷史的“龍鳳名區(qū)”，是中國著名的烏龍茶之鄉(xiāng)。全縣30萬畝茶園，年茶產(chǎn)量達3萬噸，占全國烏龍茶產(chǎn)量的1／3、福建省的一半。
沒有到過安溪縣，你肯定難以想象，這個地處閩東南的山區(qū)縣，不但耕地資源稀缺，且密布著大小4243座崩崗，這個數(shù)字也正好是福建全省崩崗總數(shù)的一半。
更讓人想不到的是，安溪的一些大茶場就是過去的崩崗區(qū)修復(fù)后改建的。安溪縣委副書記、縣茶業(yè)管理委員會主任陳水潮，帶著我們來到安溪恒美村的一片大約200畝的烏龍茶場。他指著綠油油的茶樹感慨地說，幾年前這里還是全縣面積最大的一片崩崗區(qū)，如今，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的依托。
“安溪人待客茶當(dāng)酒，茶杯一端就是好朋友”。品茶之余，副縣長兼縣水土保持委員會主任劉錦川說起了安溪崩崗的治理開發(fā)?！氨缻彙笔俏覈戏介}、粵、贛、湘等省的風(fēng)化花崗巖地區(qū)所特有的一種自然地質(zhì)現(xiàn)象。由于長期的溝蝕和重力侵蝕的結(jié)果，原本是林草茂盛的山地，變得支離破碎、溝壑縱橫。目前安溪縣因崩崗造成的溝壑面積已占全縣總面積60％以上；受崩崗侵蝕危害的農(nóng)田面積達769公頃；全縣崩崗侵蝕造成水庫有效庫容損失達650萬立方米，已被泥沙淤滿而報廢的水庫就有6座。
本山茶
本山茶原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽村。也是無性系品種，屬灌木型、中葉類、中牙種，樹姿開張，枝條斜生，分枝細密，葉型橢圓稍長，葉薄質(zhì)脆，葉片稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細長，和鐵觀音有點相似，品質(zhì)較優(yōu)，有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。毛茶外形和觀音也很像，因此有不少商家以本山代替鐵觀音，欺騙消費者。
特別說明一下：如果是毛茶，本山的茶梗細而長，由于做工的原因，本山茶梗會出現(xiàn)“肉斷皮不斷的”現(xiàn)象，產(chǎn)生茶梗一節(jié)一節(jié)的，很像竹子的桿，因此，本山梗有“竹子節(jié)”的俗稱，而鐵觀音，則一折即斷，而且橫截面相當(dāng)整齊，像用刀子砍過的一樣，而本山，你怎么折，那個橫截面都會有“胡須”。
另，鐵觀音的鋸齒很鈍，而且不規(guī)則，本山的鋸齒相對較尖銳，較規(guī)則。
永春佛手
佛手，又名香櫞、雪梨。相傳為清康熙二十九年（0690年），安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹枝條嫁接在香櫞上而得（見莊燦彰《安溪茶業(yè)調(diào)查》）。康熙四十三年（1705年），傳入永春達埔獅峰村。制烏龍茶，茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風(fēng)格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質(zhì)甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種。現(xiàn)安溪縣栽培較少，主產(chǎn)區(qū)為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。
水仙茶
水仙茶是中國傳統(tǒng)優(yōu)良茶種，清咸豐年間從閩北引種于永春鼎仙巖，其后在閩南地區(qū)傳播種植。永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發(fā)源地。品飲水仙茶，沸水沖泡時，茶湯飄逸縷縷似天然蘭花獨有的清香，未飲先暢；品嘗幾口，則韻香醇甘，津生喉潤；幾經(jīng)沖泡，湯色明亮，韻味尚存，余香綿綿。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國名茶。
清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植，成為“閩南水仙”茶的發(fā)源地。
毛蟹茶
毛蟹原產(chǎn)于安溪縣福美大邱侖，無性系品種，中葉類，中牙種，樹枝半開張，分支較稠密，葉型橢圓，尖端突尖，葉色較綠，葉質(zhì)較脆，鋸齒尖銳，型似鷹嘴，葉背和葉芽毫毛較多，品種較好培植，抗旱能力強，為安溪四大名茶之一。
梅占茶
原產(chǎn)于安溪蘆田。無性系品種。其由來有兩種傳說：一種是，清道光元（1821）前后，蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名？王氏不知，一時答不上來，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其茶名。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育，長得十分茂盛。采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為贊賞，但叫不出茶名來。村里有個舉人根據(jù)該茶開花似臘梅的特征，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴種，就逐漸馳名各地。
梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實少。育芽能力強，芽梢。
黃金桂
黃旦，茶葉商品名稱為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產(chǎn)于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。
黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。
由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨特的品格和上市早的優(yōu)勢，贏得市場，倍受茶人青睞。
黃金桂早在民國二十九年（1940年）就山金泰茶莊經(jīng)營，主銷漳州再轉(zhuǎn)香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產(chǎn)的“特級黃金桂”被商業(yè)部評為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。1984年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認定為“全國良種”。1985年黃金桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會評為“中國名茶”。1986年又被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。
諸多茶葉名家對黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國名茶》中論述：“提到黃金桂，有幸品嘗過的人即刻會想起那種獨特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”?！包S金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質(zhì)獨特，暢銷國內(nèi)外，以東南亞僑銷為主，目前已擴銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個國家，深受喜愛”。張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛芬粫袛⑹觯骸敖陙?，黃旦以其奇異‘透天香’品質(zhì)特點和上市早的市場優(yōu)勢，倍受消費者的喜愛。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽”。 至1999年底，安溪黃金桂的生產(chǎn)已發(fā)展到一個新的階段。全縣黃金桂茶園面積達1.2萬多畝，產(chǎn)量達2000多噸，約占全縣茶總量的16%。茶葉主產(chǎn)區(qū)為虎邱鎮(zhèn)的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黃金桂的明天將更芳香迷人。
福建白茶
白茶是我國的特種茶。福建省是白茶的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90％以上，去年全省白茶產(chǎn)量1760噸。有關(guān)專家近日指出，隨著目前國際市場上對白茶的日趨青睞，福建省大力發(fā)展白茶刻不容緩。
白茶是我國的六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干，由于制法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。所以，成茶披滿白毫，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。由于采用的鮮葉原料不同，生產(chǎn)出的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。專家介紹，茶葉有三降三抗作用（降血壓、降血脂、降血糖和抗輻射、抗氧化、抗腫瘤），其中白茶的功效更為突出。據(jù)美國科研機構(gòu)的研究，白茶中所含的抗癌物質(zhì)能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，還可清除自由基，提高免疫功能。因此，白茶在歐美、日本等地越來越受青睞。但由于白茶味道清淡，不如綠茶清爽，更不及烏龍茶醇香，福建本地消費者不多，因此白茶在福建的發(fā)展與烏龍茶相比滯后得多。養(yǎng)在深閨人未識，白茶的價格也從原來是烏龍茶的兩倍多降至與烏龍茶同價。
專家們呼吁，白茶在福建發(fā)展的空間很大，將是未來茶市場發(fā)展的主流茶品，福建一定要抓住國外“白茶熱”的契機，重整福建白茶的雄風(fēng)。
福建綠茶
綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
綠茶的特性：
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
綠茶類有:
西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。