雞冠花為莧科青葙屬植物雞冠花的花序。據(jù)分析，每百克鮮雞冠花花序中，含蛋白質(zhì)2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纖維6.3克。同時含豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋅、β-胡蘿卜素、維生素b1和維生素b2、維生素c和維生素e等礦物質(zhì)及維生素。雞冠花的嫩莖、葉和種子中蛋白質(zhì)的含量亦很高，占鮮重的2.29%～5.14%，另含有一定量的脂肪、礦物質(zhì)、天然輔酶、膳食纖維等，對人體具有良好的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。其種子很小，味似榛子，可炒熟吃，也可混和于小麥中磨成面粉，由于其含白蛋質(zhì)高，是人類理想的高蛋白食品之一。
雞冠花藕汁：取藕汁半碗，紅雞冠花3朵，加水300毫升，加紅糖，一起煎服。適用于婦女赤帶色鮮紅或紫色，味腥臭。
雞冠花煮雞蛋：雞冠花15～30克，雞蛋2個。將雞冠花與雞蛋加水2碗同煮，雞蛋熟后取出去殼，放回鍋里再煮至湯液一碗。吃蛋喝湯，日服1次，連服3～4次。具有涼血止血的功效，適用于血熱之月經(jīng)過多者。
雞冠花燉瘦肉：鮮雞冠花24克，瘦豬肉50克，加水燉服，食肉飲湯。對女子經(jīng)血不止有益。
雞冠花燉豬肺：鮮白雞冠花15～24克(干品9～15克)，豬肺1具(不可灌水)，加水燉1小時，飯后分2～3次服。適用于咳血、吐血(《泉州本草》)。
雞冠向陽冰糖飲：白雞冠花、向日葵各9克，冰糖30克，加水燉服。適用于風(fēng)疹瘙癢(《閩東本草》)。
雞冠花鴨肝：雞冠花2朵，加鴨肝100克燉食。適用于夜盲癥。