近日與好友一起品了一泡老茶頭，有些朋友第一次喝老茶頭，并不太了解老茶頭與普洱茶餅茶的區(qū)別，幾個人就問起為什么這個老茶頭泡不開呢？兩三泡都過去了還是老樣子。根本就沒有要泡開的樣子，這種茶到底好不好呢。下面我們就來簡單的說一下傳說中的老茶頭是什么。
首先一點需要明確的是，老茶頭是普洱茶熟茶的產(chǎn)物，它緊緊的結在一起并不是和餅茶、磚茶一樣是人工蒸壓出來的，而是在發(fā)酵的時候自然結塊的時候形成的。老茶頭沖泡出來的茶湯有益元素更豐富、茶底更耐泡、營養(yǎng)價值更高。
我們都知道普洱熟茶的加工工藝中有一步渥堆發(fā)酵的過程，工人們把茶葉集中堆在一個地方，然后灑水使其升溫發(fā)酵，因為一酵的原因，茶葉里面溫度就會慢慢的變高，而在合適的溫度與溫度下，加上茶葉中的活性酶做為催化劑，茶葉很快就慢慢的發(fā)酵成為了熟茶。
在茶葉自己發(fā)酵過程中需要人工的把茶堆翻動幾次，為了防止內(nèi)部溫度過高把茶葉茶燜壞了。在發(fā)酵的時候茶葉會發(fā)泌出一些果膠來，然后有些果膠比較多的茶葉就會粘在一起慢慢的形成了一小塊小塊的茶葉疙瘩。等到一段時間茶葉發(fā)酵完成之后，工人們就會把這些形成一塊一塊的茶頭挑揀出來，用手把那些茶頭給掰開放回去。有些茶葉實在是粘的很牢，用手根本打不開，就只能把他們給單獨的放出來，然后就形成了普洱老茶頭。
懂茶的朋友們都知道，質量好一些的老茶頭是普洱熟茶的上品，它的結塊形成的原因就是果膠和糖份較多。而茶葉中含糖量和果膠比較多的地方就是茶葉最嫩的部分，茶葉泡出來的口感很厚滑且特別耐泡。再加上老茶頭生產(chǎn)出來的數(shù)量是比較有限的，在一次發(fā)酵的生產(chǎn)過程中能有1%的老茶頭產(chǎn)出。所以一款好的老茶頭是你值得擁有的。