現(xiàn)如今，超市中的醬油品種繁雜，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制成的釀造醬油，是許多家庭的選擇，
圖個味道純正，吃著放心。
然而，有些醬油生產企業(yè)，產品標簽上標明的是釀造醬油，
實際上衡量品質的核心成分卻是零，這背后究竟隱藏著什么貓膩？
今天，卓光就來幫大家“打”醬油
標準規(guī)定，在醬油的包裝上要直接明示出相應的生產工藝和主要品質指標——氨基酸態(tài)氮的含量，產品的氨基酸態(tài)氮含量不得低于其在標簽上明示的含量值，當然也不能低于標準的低限值。
部分不合格產品為蒙混過關，存在虛標氨基酸態(tài)氮含量的現(xiàn)象。對此，消費者認知較少，很難辨別，而且即便對氨基酸態(tài)氮略知一二，但也無法看到瓶裝或袋裝的醬油究竟成分幾何。
含量是否達標，儀器一測便知，為此，我們結合自身經驗，為大家總結了如下方案，以供參考。下面的小實驗時間就一起來看看具體測定方法吧~
實驗部分
電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
儀器與試劑1、儀器
gt50自動電位滴定儀，ph 復合電極。
2、試劑
滴定劑:c(naoh)=0.05mol/l，基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀；*（36%~38%），醬油樣品，生抽樣品。
實驗方法
1、樣品測定
準確吸取待測樣品5.0ml置于100ml容量瓶中，加水至刻度。混勻后吸取20.0ml，置于滴定杯中，加水60ml，插入復合電極，開動攪拌器，用氫氧化鈉標準溶液滴定至ph=8.2， 記錄氫氧化鈉標準溶液的體積（按總酸計算公式，可計算出醬油的總酸含量）。
向上述溶液中，準確加入10ml*，混勻。繼續(xù)用氫氧化鈉標準溶液滴定至ph=9.2， 計下消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，供計算氨基酸態(tài)氮含量用。
同時取水80 ml，先用氫氧化鈉標準溶液滴定至ph=8.2，再加入10ml*，繼續(xù)用氫氧化鈉標準溶液滴定至ph=9.2，做試劑空白實驗。
2、參數設定
式中：
x---樣品中氨基態(tài)氮含量，g/100ml；
v2---測定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗naoh標準滴定溶液體積，ml；v1---試劑空白試驗加入甲醛后消耗naoh標準滴定溶液體積，ml；
v---吸取試樣的體積，ml；
c ---naoh 標準滴定溶液的濃度，mol/l；
0.014---與 1.00mlnaoh 標準滴定溶液相當的氮的質量，g。
結果與討論1、實驗結果
2、討論
從上表中可以看出，用電位滴定儀測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量重復性好符合國標的要求，操作步驟簡單，提高了工作效率。