平水珠茶加工技術(shù)，經(jīng)過長期演變和發(fā)展，產(chǎn)品外形、內(nèi)質(zhì)不斷改進(jìn)，而始終保持傳統(tǒng)風(fēng)格：外形渾圓如珠，緊結(jié)重實(shí)，色澤綠潤，光潔起霜；內(nèi)質(zhì)香味濃醇，經(jīng)久耐泡，茶湯清澈，芽葉完整。珠茶制作，主要分初制、精制兩個(gè)階段。
初制珠茶初制，歷來由茶農(nóng)自己完成。茶區(qū)農(nóng)民，家家自備炒茶灶，靠手工翻炒。鮮嫩青葉，通過殺青、揉捻、干燥3道工序，制成圓毛茶，亦稱圓炒青、平炒青。
精制中華人民共和國成立前，精制珠茶由茶棧經(jīng)營，作坊式生產(chǎn)，使用竹篩、木礱、風(fēng)車、灶、平鍋等簡易工具，采用傳統(tǒng)“分篩路取料”方法加工。各棧之間技術(shù)壟斷，無統(tǒng)一工藝規(guī)程，憑經(jīng)驗(yàn)“看茶制茶”，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一。