認(rèn)真對待經(jīng)過千辛萬苦才到你手上的茶。
有沒有這樣的經(jīng)驗，遇到一個美美的茶藝師，氣定神閑地泡茶。不論換了什么茶她總是以不變應(yīng)萬變，柔柔地注水（沿著蓋碗邊緣，輕輕注水），緩緩地沖泡。以至于所有的茶喝到嘴里，都是柔的，茶如其人?！?br> 茶藝師的沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最后一步，這最后一個變量，至關(guān)重要，這也是茶藝師的價值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會不會泡茶，其實才是根本。
不同的茶性，不同的沖泡手法幾個基本原則：
剛的茶，用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
柔的茶，用柔的手法，低注水，沿壁定點或作畫圓的輕輕注水沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢中之人。
新茶，特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。
老茶，洗茶時盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式?jīng)_泡時，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。
不同的客人不同的沖泡手法
如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應(yīng)。如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應(yīng)客人。反之客人如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務(wù)的關(guān)鍵（品鑒除外）。
最高境界，隨性而為
其實同一款茶，在沖泡過程中，由于投茶量、水質(zhì)、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化，滋味時時改變（特別是老茶），這時高水準(zhǔn)的茶藝師，就會隨時改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻(xiàn)給客人。