（１）扁形茶機(jī)制工藝。
目前加工扁形茶的機(jī)械多采用鍋槽式多功能機(jī)。該機(jī)操作方便，成本低，產(chǎn)出高，深受廣大茶農(nóng)的歡迎。鍋槽式多功能機(jī)加工扁型茶的工藝流程，包括鮮葉攤放—青鍋（殺青與整形）攤晾回潮—輝干。青鍋（殺青與整形）：利用鍋槽式多功能機(jī)加工扁形茶，其殺青的鍋槽起始溫度應(yīng)掌握在１５０～１８０℃之間，殺青與整個(gè)過(guò)程中溫度控制在１２０～１８０℃之間，且要求低于１５０℃的時(shí)間不要超過(guò)３分鐘。溫度的變化為：如起始溫度較高（達(dá)１８０℃左右），后面的溫度控制稍低，如起始溫度較低（達(dá)１５０℃左右）投葉后升溫應(yīng)迅速，否則干茶的色澤變暗。如鍋槽溫度超過(guò)１９０℃以上，容易產(chǎn)生爆點(diǎn)，在口感上會(huì)產(chǎn)生老火味。其投葉量一般掌握在高檔茶每槽１００～１５０克，中檔葉１００克，低檔葉８０～ｌ００克。操作方法為鮮葉下鍋３～４分鐘后，當(dāng)水蒸氣的蒸發(fā)速度減慢，葉質(zhì)柔軟，芽葉理順，手捏不枯時(shí)，加壓棒壓炒３～４分鐘，其間去棒透炒２～３次，每次１０～１５秒鐘，當(dāng)茶葉成扁平狀、失重達(dá)５０％左右時(shí)去棒，停機(jī)出葉，歷時(shí)約６～８分鐘。攤晾回潮：壓制成扁平形的茶葉出機(jī)后攤晾，冷卻至室溫后堆積回潮３０分鐘左右，經(jīng)篩分整理后進(jìn)行輝干：輝干的鍋槽溫度一般應(yīng)控制在１２０～１４０℃之間，其槽內(nèi)空氣溫度掌握在７０～９５℃之間。溫度的變化為先低后高。溫度太高，超過(guò)１４０℃，易產(chǎn)生高火味，溫度太低，低于ｌｌ０℃，加工出的扁形茶色暗，口感帶青氣味。輝干的投葉量一般控制在每槽１５０克，通常是兩鍋殺青葉并一鍋，投葉量過(guò)多，超過(guò)每槽２００克，影響干茶色澤，投葉量過(guò)少，低于每槽１００克，影響工效。輝干的操作方法為將機(jī)械轉(zhuǎn)速調(diào)慢，把攤晾葉投入１分鐘左右，待葉子受熱回軟，加入加壓棒，所用加壓棒應(yīng)先重后輕，以免產(chǎn)生太多的碎茶。加壓過(guò)程中前期水分含量較高，應(yīng)少壓多透氣，以保色澤。后期在制葉水分逐漸降低，應(yīng)采用多壓少透氣的方法，以利扁平、挺直外形的形成。至在制葉含水量在１０％左右時(shí)去棒。輝干一般歷時(shí)１０～１２分鐘，如采用手工輔助，在制葉含水量在１０％～１２％左右即可出鍋，如不用手工輔助，去棒后炒至含水量在５％～６％左右出鍋，冷卻收藏。扁形茶的加工也可以采用滾筒殺青機(jī)殺青后再用鍋槽式多功能機(jī)整型壓扁，攤晾，輝干制作而成。
（２）針形茶機(jī)制工藝。
針形茶的種類(lèi)較多，目前這一類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)上有較好的發(fā)展趨勢(shì)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。針形茶的加工工藝流程，可歸納為鮮葉攤放——?dú)⑶唷ㄈ嗄恚鹾嬉粩偭酪徽我蛔愀伞?br> 殺青：針形茶的殺青多采用微型滾筒殺青機(jī)。開(kāi)機(jī)后開(kāi)始加溫，待簡(jiǎn)體進(jìn)口約２０厘米處溫度上升至１２０～１３０℃、手感到灼熱，出口溫度約８０～９０℃時(shí)，方可投葉，此時(shí)放入的鮮葉會(huì)產(chǎn)生“噼吧”聲響。剛投葉時(shí)，應(yīng)先投入２～３大把，約３００～４００克，接著以小把（約５０克）勻速投入。同時(shí)，打開(kāi)筒體出口下的吹氣風(fēng)扇，使出筒體的葉子迅速冷卻。出葉后觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調(diào)整進(jìn)葉速度。投入鮮葉速度的快慢，以觀察筒口有少量水蒸氣直沖上升為依據(jù)。投少則易產(chǎn)生焦邊，投多則殺青葉含水量太高，偏嫩，筒體出口處水蒸氣太多，易使殺青葉粘附在出口處，產(chǎn)生焦葉。微型滾筒殺青機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量：３０型小葉種早春茶控制在２５～２８千克，晚春茶和秋茶３０～３５千克，夏茶３５～４０千克；４０型小葉種早春茶控制在３０～４０千克，晚春茶和秋茶控制在５０～７０千克，夏茶７０～１００千克。如是大葉種，因鮮葉含水量較高，殺青機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量應(yīng)降低，一般是小葉種的８０％左右。如是全芽，因芽的含水量比葉高，因此，其殺青速度也應(yīng)放慢。且大葉種的芽比中、小葉種的芽含水量高，其殺青速度只有正常速度的５０％，即用３０型的微型滾筒殺青機(jī)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在１２～１４千克。采用微型滾筒殺青機(jī)，殺青時(shí)間約為１分３０秒左右，殺青葉的失重率在３０％～４０％之間。殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘?，梗子折之不斷，手握成團(tuán)，拋之即散。
冷卻：加工名優(yōu)茶，非常講究色澤，殺青出來(lái)的鮮葉雖有風(fēng)機(jī)吹風(fēng)降溫，但還應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)，切忌堆積，否則悶黃變味，失去了名優(yōu)茶的價(jià)值。
揉捻：針形名優(yōu)茶的加工大多不經(jīng)過(guò)揉捻，也有部分采用揉捻的，但一般不加壓，且采用小型揉捻機(jī)，揉的時(shí)間也很短，一般在３～７分鐘之間，一次完成。
初烘：利用小型自動(dòng)烘干機(jī)，采用薄攤快烘的方法。進(jìn)風(fēng)氣溫掌握在１３０～１４０℃之間，烘干時(shí)間中小葉種為３～４分鐘，大葉種為５～６分鐘，失重率掌握在３０％～４０％之間，此時(shí)在制葉的含水量約為３０％左右。從烘干機(jī)出來(lái)的葉子應(yīng)立即攤晾散熱，冷卻后回潮１５～２０分鐘。
整形：呈芽形的針形茶，整形采用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，溫度控制在１００℃左右，每槽的投葉量６０～８０克，必要時(shí)可加重量較輕的加壓棒，在不壓扁茶葉的前提下，保證芽頭更挺直，時(shí)間約５～８分鐘，待芽頭變直即可出鍋。呈松針形的針形茶，整形多采用６ｃｒｊ－２４型和６ｃｒｊ－１４型等精揉整形機(jī)。搓板溫度掌握在７０～９０℃，投葉量１４型的每鍋３～４千克，２４型的每鍋６～８千克；時(shí)間為４０～５０分鐘。在制葉在精揉整形機(jī)揉手的不斷作用下逐漸被理直炒緊，呈松針狀，待含水量降至１０％～１２％時(shí)出鍋。
足干：已成形的茶葉需進(jìn)一步干燥，以利品質(zhì)的保持與貯藏，足干也采用小型炒干機(jī)，進(jìn)口溫度控制在９０～１００℃之間，此時(shí)溫度不宜太高，否則會(huì)影響干茶翠綠鮮活色澤的形成，時(shí)間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整，一般烘至含水量在５％～７％，下機(jī)冷卻后收藏。名優(yōu)茶的種類(lèi)很多，其他類(lèi)型名優(yōu)茶的加工方法可觸類(lèi)旁通，很快就可融會(huì)貫通。