最近有朋友跟我分享了一篇關(guān)于泡好茶的文章，通篇讀下來(lái)，感覺(jué)作者在把茶泡好這件事上下了很大的功夫，寫(xiě)得也比較認(rèn)真，值得商榷討論的地方也很多，尤其是在醒茶這一點(diǎn)上，有些觀(guān)點(diǎn)個(gè)人覺(jué)得不盡合理。就特意寫(xiě)了這篇關(guān)于醒茶的文章，和大家分享。
醒茶，可以理解為喚醒茶葉。其目的是讓茶葉在沖泡過(guò)程當(dāng)中更加舒展，能沖泡出更好的滋味。醒茶一般分為干醒和濕醒。
干醒：將存儲(chǔ)的普洱茶拆封，用其它的方法進(jìn)行存儲(chǔ)1-3個(gè)月，比如將緊茶撬開(kāi)……去除異雜氣、發(fā)散茶氣的一種方法。
濕醒：泡第一道茶棄之不飲，提高茶葉的溫度，讓茶葉充分舒展，茶味更好地呈現(xiàn)。
對(duì)于普洱茶的沖泡我個(gè)人更常用的濕醒方法：
水溫的控制，需要根據(jù)不同的嫩度來(lái)控制。原料較老的茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茶，適當(dāng)降低溫度醒茶，但水溫不建議建議低于85度，沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過(guò)度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過(guò)多，而致使正式?jīng)_泡時(shí)茶味變淡。
時(shí)間的控制，可以根據(jù)茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當(dāng)延長(zhǎng)醒茶時(shí)間，讓茶葉慢慢展開(kāi)。如果覺(jué)得醒茶不夠充分可以進(jìn)行兩次醒茶。
醒茶這件事，本身是存在一定的爭(zhēng)議性的。不管是干醒還是濕醒，醒茶醒得好，能夠很大程度上提升茶的口感，也只有自己嘗試、對(duì)比過(guò)才能知道。
比如：
新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，但對(duì)于云南大葉種的品種特性，工藝特點(diǎn)，不建議用低于85度的水溫，一但低了，容易出現(xiàn)水味，而且簡(jiǎn)單的日曬工藝，低水溫?zé)o法激發(fā)茶香，但是，潤(rùn)茶出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶
新茶與老茶相比，有一些品質(zhì)差異，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬油湯”。
老茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。老茶的醒茶一定要用水流帶動(dòng)茶葉，讓茶葉在茶器里翻滾，才能醒透，后面的沖泡才會(huì)有更好的茶湯表現(xiàn)……
對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。
以上內(nèi)容是自己在教學(xué)和日常泡茶中總結(jié)出來(lái)的。但最為重要的一點(diǎn)，不管怎么醒茶，我們都不要忘了把茶泡到最好喝的狀態(tài)。這是對(duì)每一款茶的尊重，也是對(duì)自身泡茶技藝的不斷錘煉。愿你能正確喚醒一杯美好的茶。