茶葉按制做方式分三大類茶
（一）不發(fā)酵茶
綠茶 屬不發(fā)酵茶，鮮葉一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序。
炒青綠茶：眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等），珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等），細(xì)嫩綠茶（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）；
烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等），細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等；
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等；
燕青綠茶:煎茶、玉露等。
白茶 白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復(fù)火、裝箱等；而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、撿剔（或篩撿）、復(fù)火、裝箱。
白芽茶銀針等；
白葉茶白牡丹、貢眉等。
黃茶 輕微發(fā)酵茶，其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥。
黃芽茶（霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等)；
黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等)；
黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)。
（二）半發(fā)酵茶
烏龍茶 （青茶）：屬半發(fā)酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）；
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等；
廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等) ?臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）
（三）全發(fā)酵茶
紅茶 完全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。
小種紅茶(正山小種、煙小種等)；
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)；
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)。
黑茶 完全發(fā)酵茶，工序?yàn)椴煌a(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同，但大都經(jīng)鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序。
湖南黑茶（安化黑茶等）；
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）；
四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）；
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等。