日前，聯(lián)合利華舉辦太倉(cāng)生產(chǎn)基地升級(jí)儀式，將投資1億歐元(約8億元人民幣)建設(shè)新的冰淇淋工廠(chǎng)。夏天是冰激凌的主場(chǎng)，近兩年，國(guó)內(nèi)冰激凌市場(chǎng)新品類(lèi)層出不窮，口味、外形變得更加多樣化、個(gè)性化。這也給冰激凌生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，不僅要研發(fā)新口味滿(mǎn)足消費(fèi)需求，更要提升產(chǎn)線(xiàn)的柔性化生產(chǎn)能力，跟上消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)時(shí)更新的腳步。
冰激凌多以牛乳、奶油、食糖等為原料制成，種類(lèi)繁多的冰激凌在人在炎炎夏日里感受到一絲清涼?，F(xiàn)如今，冰激凌不僅僅有解饞、消暑的作用，多樣化的食用場(chǎng)景也讓它具有了更多的社交功能。在這一大環(huán)境下，冰激凌市場(chǎng)規(guī)模正在持續(xù)擴(kuò)大。
根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)冰激凌市場(chǎng)已超千億，產(chǎn)量在近十年間增長(zhǎng)了16倍，超過(guò)100萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)，冰激凌市場(chǎng)的營(yíng)收仍將保持20%以上的增速。與此同時(shí)，市場(chǎng)上的冰激凌種類(lèi)也在不斷豐富。例如口味方面，除了傳統(tǒng)的香草、巧克力等口味，還有咸蛋黃味、啤酒味、珍珠奶茶味等新奇口味的冰激凌。
消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)口味的多樣化、個(gè)性化追求給冰激凌生產(chǎn)企業(yè)也帶來(lái)了新的發(fā)展挑戰(zhàn)，企業(yè)僅靠一種或幾種常規(guī)的冰激淋產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。冰激凌生產(chǎn)企業(yè)需要不斷研發(fā)新的冰激凌口味，并升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備，提升產(chǎn)線(xiàn)的柔性生產(chǎn)力，適應(yīng)小批量、多種類(lèi)的生產(chǎn)規(guī)模。
在冰激凌的生產(chǎn)過(guò)程中，需要用到混合設(shè)備、滅菌設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、老化設(shè)備、凝凍設(shè)備、硬化設(shè)備等等。柔性生產(chǎn)要求設(shè)備有著靈活的生產(chǎn)能力，設(shè)備的控制系統(tǒng)要能夠進(jìn)行快速的參數(shù)設(shè)置，其生產(chǎn)的關(guān)鍵部件也要求能更快、更靈活地進(jìn)行轉(zhuǎn)換。因此，在升級(jí)產(chǎn)線(xiàn)的過(guò)程中，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)要選擇高靈活性的生產(chǎn)設(shè)備。
其次，也要提升整條生產(chǎn)線(xiàn)的聯(lián)線(xiàn)生產(chǎn)能力。如今的食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入自動(dòng)化生產(chǎn)時(shí)代，設(shè)備的聯(lián)線(xiàn)生產(chǎn)能力對(duì)生產(chǎn)效率、生產(chǎn)模式有著很大的影響。因此，設(shè)備制造商要重視設(shè)備與設(shè)備之間的連接處，提升設(shè)備之間互相匹配的能力，使設(shè)備聯(lián)線(xiàn)生產(chǎn)時(shí)的冰激凌生產(chǎn)能力得到保障。
另外，生產(chǎn)的智能化水平也要進(jìn)一步提升。近兩年，新型信息技術(shù)不斷發(fā)展，人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在食品工業(yè)中得到應(yīng)用。據(jù)悉，這些信息技術(shù)不僅被應(yīng)用到生產(chǎn)設(shè)備上，更被用到生產(chǎn)系統(tǒng)的管理上，集中管理生產(chǎn)數(shù)據(jù)，提前發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題和故障，優(yōu)化產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)。冰激凌生產(chǎn)企業(yè)也可在生產(chǎn)系統(tǒng)中引入大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)，簡(jiǎn)化生產(chǎn)管理，控制生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。
近幾年，國(guó)內(nèi)冰激凌整體消費(fèi)市場(chǎng)升溫，產(chǎn)品口味、形式都在不斷創(chuàng)新，消費(fèi)者的需求也在時(shí)時(shí)變化中。對(duì)于冰激凌生產(chǎn)企業(yè)而言，要想從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍，還需研發(fā)新的冰激淋口味以吸引消費(fèi)者視線(xiàn)。同時(shí)也要提升柔性生產(chǎn)能力，改變?cè)締我坏纳a(chǎn)模式，升級(jí)多品種生產(chǎn)。