茶葉中含有多種維生素，其中維生素c的含量最多，此外還有維生素a原、維生素b1、維生素b2。維生素p、維生素pp、維生素k以及葉酸等。因此適量飲茶就能在一定程度上補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，人體每天需要最多的是維生素c，約為75－150毫克。其次是維生素a、維生素b1、維生素b2等。
由于人體不能大量貯存維生素c，因而必須從食物中攝取。維生素c的抗癌效果也已越來(lái)越被重視。世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究所環(huán)境致癌部的大島寬史博士用無(wú)致癌性的亞硝基脯氨酸和亞硝酸鹽喂老鼠，然后再喂維生素c，結(jié)果維生素c對(duì)合成亞硝基胺（致癌物）的抑制率達(dá)97.5％。茶葉中含有豐富的維生素c，尤其是綠茶，其中的維生素c含量遠(yuǎn)比大多數(shù)蔬菜中維生素c的含量要高，每百克綠茶中含有維生素c 約180毫克，而優(yōu)質(zhì)綠茶可高達(dá)500毫克。一般濃度的茶湯每百毫升含維生素c約2－4毫克。
茶葉中的維生素a原即胡蘿卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡蘿卜素具有維生素a的生理化作用，每百克茶葉中約含胡蘿卜素5.46毫克。維生素b1能預(yù)防和治療多發(fā)性神經(jīng)炎。每百克茶葉中含有0.07毫克，其含量是蘋(píng)果的7倍。維生素b2是維持視網(wǎng)膜正常機(jī)能所必要的活性物質(zhì)，每百克茶葉中含量高達(dá)1.20毫克，比含量豐富的黃豆還要高約5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
茶葉中還含有與人體微血管活動(dòng)有關(guān)的維生素p，早在50年代，前蘇聯(lián)的庫(kù)爾桑諾夫等人就發(fā)現(xiàn)葉中含有大量的維生素p類(lèi)物質(zhì)如d、l－兒茶素和l－表兒茶素每克茶葉干物含量共為14毫克，l－表兒茶素沒(méi)食子酸酯為16毫克，用兒茶素含量高的茶（尤其是綠茶）作為熱飲料將有助于人體補(bǔ)充維生素p。莫斯科生物化學(xué)研究所研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中維生素c與維生素p的含量是檸檬汁和桔子汁含量的4倍。
這些成分對(duì)防止壞血病有一定的作用。人類(lèi)儀器中如果缺乏維生素pp（即煙堿酸）就會(huì)引起癩皮病、腹瀉和癡呆等癥。茶葉中的維生素pp含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜和水果，每百克茶葉中就含有維生素pp4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克，維生素k是一種抗出血茶葉中就含有維生素k約為300－500個(gè)國(guó)際單位。
葉酸是b族維生素的重要成員，它對(duì)防止貧血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美國(guó)加州大學(xué)分析結(jié)果認(rèn)為，中國(guó)綠茶中含有較多的葉酸：美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的食品科學(xué)研究者更進(jìn)一步指出：每天喝5杯綠茶就可獲得人體葉酸日需要量的1／4。英國(guó)茶葉專(zhuān)家哈勒先生也指出：茶葉中的硫胺素、核黃素、煙堿酸和泛酸等可以構(gòu)成維生素b復(fù)合體，如果每天喝6杯茶，則可為人體提供維生素b復(fù)合體日需要量的1／10。
由于茶葉中含有多種維生素，在正常沖泡情況下其浸出率可達(dá)80％左右。所以適量飲茶對(duì)補(bǔ)充人體一定量的某些維生素是大有裨益的。