很多人開始喝茶的時(shí)候，看見茶葉上的絨毛總覺得奇怪，看著不干凈還把整個(gè)茶湯都弄渾濁了，自然也就以為是喝到了質(zhì)量不佳的茶。久了以后才明白這些毛叫“茶毫”，它們都是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，含有大量豐富的茶氨酸。
一般來說，很多需要保留茶毫的名優(yōu)茶，原料鮮葉嫩度越高，茶毫就越多。在春季氣溫回升，葉芽萌動(dòng)，茸毛逐漸生長(zhǎng)，至芽體膨大時(shí)，茸毛已長(zhǎng)到一定的長(zhǎng)度，這時(shí)葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過程中有提毫工序，使得茶毫看起來更美觀。
大量的高等級(jí)工夫紅茶、高等級(jí)名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。如高級(jí)祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu)；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。
但并非所有的茶都有茶毫，一些偏日常，原料較老的炒青茶就多半不講究此道，比如平水珠茶。
茶毫在不同程度上影響著茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味，尤其是一些高檔名優(yōu)茶。如碧螺春、君山銀針等，它們的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。另外茶毫是構(gòu)成它們漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等級(jí)紅茶的金毫等。
總的來說，原料鮮葉的芽葉茸毛多，對(duì)大多數(shù)茶類說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。當(dāng)然這并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只是下次再看見茶上有“毛”，可別一開口就說臟了。