唐朝飲茶和茶業(yè)的迅速發(fā)展，除與上述佛教禪宗的興起有關(guān)之外 ，與當(dāng)時(shí)烹飲茶葉習(xí)慣的改進(jìn)，也有密切的聯(lián)系?！渡欧蚪?jīng)手錄》說(shuō) ：“茶古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”不 只在南北朝，據(jù)皮日休《茶中雜詠》序所載：“季疵（陸羽）以前， 稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異·０１３&middo t;茶史初探也。季疵始為經(jīng)三卷，由是分其源、制其具、教其造、設(shè) 其器、命其煮、飲之者除痟而去病，雖疾醫(yī)之不若也。”這就是說(shuō)， 在中唐以前，還保持著將茶葉和其他食物渾烹的習(xí)慣，所謂飲茶，與 我們現(xiàn)在喝菜湯那樣連滓?guī)汲缘簟?chǔ)光羲《乞茗粥作》“淹留膳 茶粥，共我飯蕨薇”之句，也說(shuō)明唐朝初期，飲茶還沿襲過(guò)去的習(xí)慣 。
《茶經(jīng)》在社會(huì)上流傳開來(lái)以后，各地傾慕，紛相仿效，茶的煮飲 就開始講究起來(lái)了?！度圃?shī)》中不乏有關(guān)記載：如李中《贈(zèng)謙明上人》說(shuō)：“新試茶經(jīng)煎有興，舊嬰詩(shī)病舍終難”；李中《晉陵縣夏日 作》又說(shuō)：“依經(jīng)煎綠茗，入竹就清風(fēng)”；齊己《詠茶十二韻》贊稱 ：“曾尋修事法，妙盡陸先生。”過(guò)去對(duì)陸羽《茶經(jīng)》在社會(huì)上所起 的作用，苦無(wú)史料，一般記述大都含糊而過(guò)。上述詩(shī)句除說(shuō)明中唐以 后對(duì)飲茶的講究以外，還形象地記載了《茶經(jīng)》在當(dāng)時(shí)備受推崇的情況。