烏龍茶品種風(fēng)味與工藝技術(shù)及其化學(xué)因子的關(guān)系

發(fā)布時(shí)間：2024-05-29

為揭示不同品種烏龍茶風(fēng)味與工藝技術(shù)及其化學(xué)因了的關(guān)系，以佛手、黃木炎、福云6號(hào)和混合種的鮮葉為原料，在相同條件下加工成烏龍茶，檢測(cè)鮮葉及成品烏龍茶的化學(xué)成分含量，借助方差分析、多元回歸與逐步回歸等統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行研究。結(jié)果表明：鮮葉固定樣的生化成分含量與品種特性有關(guān)；烏龍茶品種特性的充分發(fā)揮取決于相應(yīng)的工藝技術(shù)：不同品種烏龍茶獨(dú)特的風(fēng)味與其生化成分間存在復(fù)雜的關(guān)系。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128