有這樣幾個名詞：“茶青”、“殺青”、“炒青”、“蒸青”、“烘青”、“曬青”，往往困擾著很多初學(xué)茶葉知識的朋友，常常對其混淆不清，是時候給大家“清”一下啦！
茶青
茶青，有叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉
不管是手工采摘的單芽、一芽一葉等細(xì)嫩的，還是開面葉、對夾葉等成熟的，用來制作茶葉的原料的統(tǒng)稱。
殺青
殺青，茶葉制作的專業(yè)術(shù)語
依據(jù)殺青方式不同，有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，加熱殺青的是“炒青”；以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”。
功用上類似于家里炒青菜，道理一樣一樣的，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。
曬青
曬青，是用來干燥茶葉的一種方法，經(jīng)過一系列工序，最后用日光來曬干，這統(tǒng)稱為曬青。向云南、四川、貴州等地，制茶時都有這一步驟。
蒸青
蒸青也是殺青的一種，剛才上面說殺青是炒青菜，這里就好比是蒸饅頭。最早使用蒸青工藝是在唐代。
蒸青過的綠茶從頭綠到尾。日本綠茶的“抹茶”，就是蒸青綠茶的一種。此外，凡是茶名中帶有“玉露”字樣的，都是蒸青茶。
炒青
炒青綠茶≈炒青菜，著名的西湖龍井就是這么炒出來的。越炒越香，并非浪得虛名。
烘青
說了這么多“青”，其實(shí)大部分都一個目的，就是確保茶葉鮮爽的前提下，將水份含量降到最低。
而這里的烘青，用烤地瓜來形容，再貼切不過拉——無煙的那種哦！如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是烘青工藝下的典型代表。
做青
做青，烏龍茶的核心工藝
有叫拌青、碰青，這個工序是非常耗時和考較經(jīng)驗(yàn)的，搖青、晾青和等青結(jié)合在一起，促進(jìn)香氣等內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，細(xì)胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等輕重不同，就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點(diǎn)的武夷巖茶，更甚一點(diǎn)的東方美人等等。