前幾天我在朋友的店里品嘗到一款拼配茶，口感各方面都不錯，并和大掌柜陳總就拼配茶這話題聊了一下午。
陳總認(rèn)為拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配是實現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的核心技術(shù)，可盡量發(fā)揮原料使用價值，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，以及做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性從而以質(zhì)優(yōu)創(chuàng)品牌。
如果要將拼配和純料，二者做一個對比，那拼配是絕對概念，純料是相對概念。接下來，我們就從“拼配”的涵義講起。
純料是與拼配相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關(guān)系,有些商人就把“純料”概念擴(kuò)大化、神化,排斥或?qū)α⑵磁浼夹g(shù),從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。
微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。
一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如我們帕沙古樹就是選擇帕沙中寨六七家的古樹春茶作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉就是同一天同一座山不同的茶農(nóng)家采的，就會存在“拼配”。
即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。
對于市場上那些標(biāo)著“古樹純料”、“古樹單株”等幾百塊一餅的茶,且不論真假，我們可先簡單算筆賬：1棵稍大的古樹1年平均（春秋兩季）可以采到30公斤左右鮮葉,約4公斤鮮葉制成1公斤毛茶,也就是說1棵古樹平均1年只能做到7-8公斤的毛茶。
云南古樹茶園資源有限,連茶青鮮葉都賣到上千塊,古樹成品茶如何能以幾百塊價格居于市場。喝茶本來就是件簡單的事，不一定非要癡迷追求于幾千、幾萬一斤名山名寨的茶，其實只要是好的生態(tài)環(huán)境、制作工藝，拼配出好的口感就可算好茶。