不論在福建或臺(tái)灣，生產(chǎn)良好烏龍茶與包種茶之地區(qū)，多屬高山或通常之山地。優(yōu)美高貴之武夷巖茶，系生產(chǎn)于海拔六百五十公尺高，稱為八閩屋脊之武夷山。著名之安溪鐵觀音，茶以產(chǎn)自曉陽(yáng)最佳。曉陽(yáng)亦屬安溪之高山。臺(tái)灣烏龍茶包種茶著名產(chǎn)區(qū)，在臺(tái)北縣文山區(qū)，新竹縣竹東、竹南、苗栗縣之老田寮等處，茶樹(shù)均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足見(jiàn)適當(dāng)高度的山地，可產(chǎn)優(yōu)良茶葉。事實(shí)生于高山地帶之茶葉，制成茶葉香氣往往較高。產(chǎn)于山間傾斜地之茶葉，由于氣候環(huán)境及地理所促成，其質(zhì)柔軟，制成烏龍茶或包種茶色、香、味、形均屬優(yōu)良。生于平地之茶樹(shù)，制成茶葉，形狀稍粗，香氣不佳，滋味較薄，品質(zhì)普通。故地勢(shì)之影響茶葉品質(zhì)甚屬顯然之事。
土質(zhì)與茶鮮葉之品質(zhì)大有關(guān)系，粘土所生產(chǎn)之茶芽帶黃色，葉柄較短，葉肉薄，而制成茶葉品質(zhì)香味良好。瘠地生產(chǎn)茶葉葉小而質(zhì)硬，制成茶葉品質(zhì)有苦澀味過(guò)強(qiáng)傾向。肥沃地生產(chǎn)之茶葉，葉大而質(zhì)軟，制品滋味濃厚，但如氮質(zhì)肥分過(guò)多之時(shí)，難免會(huì)影響制成品之色澤暗黑和香氣不揚(yáng)。大體說(shuō)，土質(zhì)屬第三紀(jì)層，土壤屬細(xì)紅壤砂質(zhì)粘土，生產(chǎn)茶樹(shù)，其制成烏龍茶與包種茶品質(zhì)均較佳。以臺(tái)灣出產(chǎn)良好之烏龍茶區(qū)及包種茶區(qū)，如臺(tái)北縣之文山、南港、海山一帶，以及接連中央山脈之地方，在新竹縣由關(guān)西溪對(duì)岸經(jīng)竹東、寶山、峨眉、苗栗、頭屋、三義一帶山地，皆屬第三系第三紀(jì)層之土地，皆出產(chǎn)良好烏龍茶包種茶。火山巖系次之，如臺(tái)灣淡水區(qū)基隆區(qū)之一部份土地屬此，所產(chǎn)烏龍茶及包種茶，品質(zhì)均較遜。屬洪積層赭土，產(chǎn)茶品質(zhì)尤遜之，臺(tái)灣臺(tái)北縣新莊區(qū)林口、坪頂高臺(tái)地土地屬之，在這一帶地方，難以生產(chǎn)品質(zhì)良好烏龍茶。