罐頭，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)都是童年的記憶。在物質(zhì)匱乏的年代，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上罐頭；長(zhǎng)期以來(lái)，罐頭是“貴重”的象征，許多人在走親訪友時(shí)都會(huì)選擇帶上一個(gè)罐頭?，F(xiàn)如今，隨著人們生活水平提高，消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，人們開始追求新鮮、營(yíng)養(yǎng)的水果，加上長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)罐頭食品認(rèn)知不充分導(dǎo)致例如“不健康”、“不營(yíng)養(yǎng)”等負(fù)面認(rèn)知的影響，使得罐頭類的食品在市場(chǎng)上的銷量開始逐漸下滑。罐頭甚至被貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽。
不過(guò)，令人意想不到的是，我國(guó)的罐頭食品在美國(guó)等國(guó)家走俏。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示:今年上半年我國(guó)罐頭產(chǎn)品累計(jì)出口154.77萬(wàn)噸，價(jià)值34.47億美元,同比增長(zhǎng)分別為15.41%和39.92%，累計(jì)平均價(jià)格較去年同期增長(zhǎng)21.23%。其中，肉禽類罐頭2.15萬(wàn)噸,價(jià)值7289.89萬(wàn)美元;水產(chǎn)類罐頭17.06萬(wàn)噸，價(jià)值8.69億美元;水果類罐頭45.38萬(wàn)噸,價(jià)值7.2億美元;蔬菜類罐頭71.53萬(wàn)噸,價(jià)值8.12億美元;食用菌類罐頭15.17萬(wàn)噸，價(jià)值8.64億美元;其他類罐頭3.48。
根據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)的罐頭出口市場(chǎng)前景良好。據(jù)了解，我國(guó)的罐頭已經(jīng)出口到全球150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，一些罐頭品種已經(jīng)在國(guó)際上占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)。
值得一提的是，受疫情居家的影響以及在“宅經(jīng)濟(jì)”、“一人食”等消費(fèi)趨勢(shì)下，消費(fèi)者出于囤貨需要，開始選擇購(gòu)買罐頭，國(guó)內(nèi)的罐頭消費(fèi)也在回暖。據(jù)2021年全國(guó)食品行業(yè)1-7月效益數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入為645.8億元，同比增長(zhǎng)8.4%。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，近5年來(lái)，罐頭相關(guān)企業(yè)數(shù)量平穩(wěn)增長(zhǎng)，截至目前，我國(guó)有超4.8萬(wàn)家罐頭相關(guān)企業(yè)。
罐頭食品是將符合要求的原料經(jīng)過(guò)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的食品。部分消費(fèi)者對(duì)罐頭存在著一定的誤解，事實(shí)上罐頭一般采用低于100攝氏度的熱力殺菌工藝且密封性好，使得罐頭無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存。據(jù)某水果罐頭公司的董事長(zhǎng)介紹，該公司的水果罐頭生產(chǎn)從采摘到加工只需五六個(gè)小時(shí)，通過(guò)快速處理鎖鮮，能有效保證罐頭產(chǎn)品的新鮮度，保存水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過(guò)殺菌鎖鮮處理的罐頭，食品安全性較為可靠。
隨著消費(fèi)者對(duì)罐頭的認(rèn)知改變以及直播帶貨等新興購(gòu)物方式的興起，罐頭或許會(huì)成為大部分消費(fèi)者的選擇。