餅干是的一種方便食品，以便于保存、口感酥脆特點(diǎn)深受歡迎，品種更是數(shù)不勝數(shù)，有桃酥、曲奇、蘇打餅干、夾心餅干、字母餅干、動物餅干等等，大多是在酥性或韌性餅干的基礎(chǔ)上變換花樣。
餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎機(jī)、水冷卻線、餅干梳理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺等構(gòu)成。全程選用cpu模塊操縱，背掛式電機(jī)傳動，結(jié)構(gòu)緊湊，自動化技術(shù)水平高，從入料、三道壓面、成型、篩糖、運(yùn)輸、廢棄物、收購。烘烤、油泵、水冷卻等全部機(jī)電一體化自動式進(jìn)行。
那么餅干生產(chǎn)線生產(chǎn)的酥性餅干與韌性餅干有什么區(qū)別呢？以下來介紹：
餅干生產(chǎn)線酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。